蕈筍菜肉餛飩

基本介紹

• 中文名：蕈筍菜肉餛飩
• 主要食材：肉糜，青菜
• 分類：餛飩，大魚大肉

用料

材料	用量
肉糜	4兩
青菜	半斤
筍	半段
香菇	4、5枚
五香茶乾	1塊
雞蛋	1隻
雞胸脯肉	1兩
餛飩皮	20張
糖、鹽、料酒、生抽、香油

做法

1. 備三絲：雞蛋一隻，滴加三五滴黃酒，打勻，倒油入鍋（平底鍋為宜），油熱後調小火倒入雞蛋，待一面煎熟後翻面再煎，即得蛋皮，冷卻後切絲（0.2cm×3cm大小為宜）；五香茶乾一塊，平剖後切絲，粗細同上；小片雞胸肉焯熟，晾涼後手撕成絲，少許料酒調味。三絲準備停當，另切少量蔥花備用。
2. 製備料底：料酒、生抽、香油各一茶匙，加3匙糖，兩匙溫水調勻。
3. 制餡心：1）青菜剁碎後，拌入3茶匙鹽，漬兩分鐘，用紗布包裹好將水擠出，控乾，摻入準備好的肉糜，控水後的青菜和肉糜體積比例大致為2：12）切筍，需細碎，否則易將餛飩皮戳破，然後混入菜肉中3）鮮香菇切碎，摻進筍菜肉中4）最後加入3匙鹽，2匙味素，混勻。
4. 包餛飩：旁置一碗清水，包入餡後，蘸水將餛飩皮對摺合攏，底部兩角尖相疊成型。