蕃薯塔

紅薯 300克、白砂糖80克、黃油25克、蛋黃50克、淡奶油120克、千層酥碎

基本介紹

• 中文名：蕃薯塔
• 口味：甜
• 主要食材：黃油，白砂糖，鹽，全蛋液，中粉，肉桂粉
• 製作工藝：烤
• 裝飾材料：紫薯片、果膠、杏醬、糖粉

準備

肉桂塔皮材料

黃油32克、白砂糖15克、鹽0.5克、全蛋液10克、中粉48克、肉桂粉2克

表面裝飾

紫薯片適量、果膠和杏醬少許、防潮糖粉少許

紅薯餡做法

1 千層酥皮烤熟掰碎備用

2 紅薯去皮蒸熟，切成可入口的小丁備用。

3 鍋中倒入淡奶油，加入糖和千層酥碎混合均勻。

4 加入蛋黃小火煮至濃稠，煮的時候要不停的攪拌，防沾鍋。

5 加入提前準備好的紅薯丁和黃油。

6 稍翻拌，不要使勁攪拌，以免破壞紅薯的完整性，影響口感，放裱花袋中備用。

蕃薯塔做法

1 紫薯去皮切成薄片，放水中浸泡一會兒，去除澱粉。

2 瀝乾水分備用。

3 黃油室溫軟化，加入糖、鹽攪打至顏色發白，體積稍大。

4 加入全蛋液攪拌均勻，成均勻的奶油霜。

5 篩入中粉和肉桂粉用橡皮刮刀稍拌合。

6 再用手抓捏成團，包好保鮮膜，放冰櫃冷藏2小時以上。