蕃茄肉末燒茄子

用料

1. 小鍋，寬油，炸茄子，小火，炸到茄子體積變小撈出瀝油，阿姨說我炸的太嫩。得再微微焦些，被茄子吃進去的大量油才會析出，所以我放在濾網裡，看鍋子底下沉了多少油呀。下回試試。多出的油放一邊接下來用。
2. 肉末加六月鮮，薑汁，少許生粉，拌勻後醃製入味，10幾分鐘，乃至半天都不要緊。。下鍋前在肉末里淋入少許炸茄子的油，攪拌均勻，方便下鍋後攪散。鍋不用燒很熱，放少許茄子油（不放油也可以。肉末里已經有了），火一定不能大，放入肉末快速攪散，再稍加大火候，炒制變色後盛出。
3. 同時蕃茄去皮去蒂切丁，熱鍋少許茄子油，入蕃茄丁中大火炒製成厚厚的蕃茄醬，這步要些時間，邊炒邊用鏟子壓碎蕃茄，收水時火適當小些。不然燒乾了。
4. 好了。前期工作差不多了。正式開炒。肉末我是用小奶鍋炒的。。。茄子的油直接瀝在炒鍋里，然後就直接熱油下蒜片爆香
5. 下茄子翻炒一下，
6. 再加肉末翻炒均勻
7. 最後加入蕃茄醬，入鹽調味。出鍋前撒一把蔥花，兜勻後裝盤即可