蔬香雞

蔬香雞，以蛋雞為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：蔬香雞
• 主要食材：蛋雞（雞項）
• 配料：青尖椒、西芹葉、根、細莖
• 器皿：14吋圓盤

原料：蛋雞（雞項）400g

：青尖椒1個，西芹葉、根、細莖200g

調料1：圓蔥20g、蒜仔2粒、姜5g

調料2：八角2粒、精鹽2g、雞精2g、味素3g、蔥段20g、薑片10g、嫩肉粉5g

製作：

1．雞去淨淤血、毛，洗淨，斬成核桃塊，泡水，洗去血水，用嫩肉粉醃5分鐘

2．配料在果汁機中加水打成糜，調料1在果汁機中加水打成糜

3．油燒熱，下八角小火炸香，下調料1製成的糜，炒至無水份吐油，再炒出香味

4．下雞塊煸炒，至無水份

5．倒入配料製成的糜，以及調料2的其餘部分，至熟收汁，淋明油出鍋

關鍵工藝：

1．雞塊要泡淨血水

2．果汁機制糜要細

3．調料1要炒黃炒香，但不能糊

4．雞的火候不能過，肉質不能發柴

5．湯汁在將盡未盡時出鍋

成品要求：顏色碧綠，蔬香味濃，肉質細嫩，濃漿外裹

器皿：14吋圓盤