《蔬果漬》是2017年4月湖南科學技術出版社出版的圖書，作者是鄭穎。
基本介紹
- 中文名：蔬果漬
- 作者：鄭穎
- ISBN：9787535790910
- 頁數：128頁
- 定價：32.8元
- 出版社：湖南科學技術出版社
- 出版時間：2017年4月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
醃漬是保存食物的一種方法，是指讓食鹽或食用糖等調料滲入食物的內部，提高其滲透壓，從而控制微生物的活動，延長保存的時間。
新鮮而不易儲存的蔬菜、水果是*適合用來做醃漬的食材，它們具有天然的香氣，而且水分豐富，很容易與醃漬調料發生奇妙的反應，“變”出獨特的味道和口感。
書中提供了新手也能一學就會的蔬果醃漬方法。一書在手，你就能輕鬆學習38道醃漬蔬果的製作方法和防止蔬果變質的小妙招等內容。
圖書目錄
Part01 醃漬的魔法課堂
Lecture A 調料 食醋
鹽、糖和蜂蜜
香辛料
香草
Lecture B 步驟 醃漬蔬果的步驟
Lecture C 儲存 巧防醃漬蔬果變質
如何對工具進行消毒
Lecture D 選材 根據顏色挑選蔬果
根據質地挑選蔬果
根據季節挑選蔬果
Part02 清新的醃漬蔬菜
清香醃黃瓜 最好吃的醃菜
鮮脆醃彩椒黃瓜 滿滿的維生素C
經典醃白蘿蔔條 家常必備小菜
三色醃蘿蔔絲 好看更好吃
辣醃黃瓜 一口不過癮
醃胡蘿蔔芹菜 美味又營養
水嫩醃西紅柿 天然的酸香
脆醃苦瓜 清火又瘦身
爽口醃西芹蓮藕 清熱降脂
清爽醃蘆筍 好吃的抗癌菜
醃紫綠甘藍 就是不單調
清脆醃豆芽 最好做的醃菜
咖喱醃花菜 有味更脆爽
紅椒醃西藍花 營養不流失
洋蔥醃櫻桃蘿蔔 愛上辛辣感
開胃醃辣椒 辣到停不下來
剁椒醃蒜薹 讓你胃口大開
醬油醃大蒜 百搭下飯菜
紫蘇醃牛蒡 加倍的清香
香辣醃茄子 低油才健康
檸香醃南瓜 從沒嘗過的好滋味
椒香醃雜菇 口口有嚼勁
五香醃毛豆 夏天不能錯過它
桂皮醃紅薯 香甜又濃郁
醋醃黑豆 帶來活力的美味
Part03 香甜的醃漬水果
蜜漬檸檬 總是離不開它
鹽漬檸檬 不一樣的味道
紅糖果醋醃香蕉 瘦身護膚法寶
甜酸醃梨 清熱消暑的佳品
微酸醃什錦水果 最實用的養顏品
濃香醃蘋果 百吃不膩最有味
脆爽醃西瓜皮 比西瓜更美味
多汁醃楊桃 解除內臟積熱
酸香醃葡萄 吃一次就忘不了
醃番石榴青芒果 別樣的熱帶風情
藍莓醃橙子 味道超級棒
醃鳳梨獼猴桃 消食之寶
清涼瓜皮醃娃娃菜 吃跑小病沒問題
Part04 用醃漬蔬果做料理
紅綠沙拉
紫綠甘藍雞胸肉沙拉
醃蘿蔔絲吐司三明治
紅油醃茄子金針菇
奶香煎醃蘆筍培根卷
瓜皮娃娃菜海鮮沙拉
雜拌醃根菜
檸檬牡蠣豆苗湯
什錦水果玉米麥片
