《蔬之集萃》是2020年電子工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：蔬之集萃
- 出版時間：2020年10月1日
- 出版社：電子工業出版社
- 頁數：256 頁
- ISBN：9787121396595
- 類別：蔬菜
- 定價：69 元
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
蔬菜是人們的一個重要食物來源，經過千百年歷史的發展，現如今蔬菜品種豐富多彩，全國各地也有當地獨有的品種資源。在漫長的生產歷史過程中，特產蔬菜日益受到消費者的青睞，並產生了豐富的文化典故。本書分為三個章節，從蔬菜的起源、歷史入手，介紹了農產品地理標誌的含義及其特定的形成方式，更是在眾多的蔬菜品種之中挑選了幾十個名聞遐邇的品種，介紹了其特定的產地、特殊的風味、特殊的營養及文化典故、商品挑選、食用方法等。讀者藉此可以了解名特優蔬菜，用於廚房餐飲；也可飯後茶餘用於消遣，豐富有關蔬菜的文化知識。
圖書目錄
中國蔬菜知多少 001
神農氏嘗百草 002
《詩經》中的蔬菜 003
起源於中國的蔬菜 003
從外域引進的蔬菜 004
受《農產品地理標誌》保護的蔬菜 006
名特優蔬菜品種 008
《農產品地理標誌》 008
田間地頭的“活化石” 009
五個特定 009
點將台 012
北京心裡美蘿蔔 014
蘿蔔賽梨 016
富含花青素 016
“西紅門的蘿蔔——叫城門” 017
商品挑選 017
天津衛青蘿蔔 018
衛青蘿蔔與沙窩蘿蔔 019
“沙窩蘿蔔賽鴨梨” 019
沙窩蘿蔔就熱茶 020
商品挑選 020
山東濰坊蘿蔔 021
《農產品地理標誌》保護產品 022
木質素可防癌 022
切蘿蔔的手藝 023
鄭板橋與濰坊蘿蔔 023
商品挑選 024
天津青麻葉大白菜 025
“御河菜“ 026
青麻葉大白菜“開鍋爛” 026
多吃白菜能預防乳腺癌 027
商品挑選 027
河北玉田包尖白菜 029
富硒白菜 029
藍田玉 030
“膠菜”和“御菜” 031
商品挑選 031
山東膠州白菜 032
“膠白”名揚天下 033
《藤野先生》一文中的“膠菜” 033
商品挑選 034
武漢洪山菜薹 035
寶通禪寺與洪山菜薹 036
“絕代雙嬌” 036
孝子菜的故事 036
水土不同則味不同 037
商品挑選 038
安徽寶應烏塌菜 039
大自然的恩賜 040
詩人的詠唱 040
價貴而物有所值 041
寶應人的禮品 041
商品挑選 042
河北望都辣椒 043
源於山西洪洞 044
“維C之王” 044
望都辣椒油 045
辣椒文化博物館 045
商品挑選 046
雲南邱北辣椒 047
壩子上的辣椒 048
個小、色艷、辣而香 048
商品挑選 048
山東章丘大蔥 051
高、長、脆、甜 051
如言山東菜，菜菜不離蔥 052
章丘大蔥助力APEC 052
商品挑選 053
河北隆堯雞腿蔥 054
獨特的“蒙金地” 055
扁鵲醫方 055
大蔥品種中的佼佼者 056
商品挑選 056
山西應縣紫皮大蒜 057
“應縣紫皮蒜，馬車軋不爛” 058
紫皮蒜“金不換” 058
商品挑選 059
山東金鄉大蒜 060
六個之最 061
抗“非典”立戰功 062
古老的傳說 062
商品挑選 063
山東萊蕪生薑 064
中國生薑之鄉 065
富含姜油酮、姜油酚 065
黃姜的故事 066
商品挑選 066
江西興國九山生薑 067
邊陲山區，環境佳良 068
代代相傳，歷久不衰 068
姜王大賽 069
商品挑選 069
山東壽光獨根紅韭菜 070
《農產品地理標誌產品》 071
四色韭 071
“天下第一韭” 072
“中國韭菜第一鄉” 072
商品挑選 073
陝西漢中冬韭 074
天地之靈氣，萬物之精華 075
窩子韭和溝韭 075
漢中三寶之一 076
商品挑選 076
馬家溝芹菜 077
優良農家品種 078
獨特的生產方式 078
降肝火祛頭風 078
許世友的傳說 079
商品挑選 079
鮑家芹菜 080
從“大青秸”到“鮑芹” 081
章丘三寶之一 081
商品挑選 082
溧陽白芹 083
白色的水芹菜 084
水土得當 084
取土雍根軟化栽培 084
冬日“起芹菜” 085
商品挑選 086
南京八卦洲蘆蒿 087
《紅樓夢》中的蘆蒿 088
“蘆蒿炒豆腐乾” 088
八卦洲蘆蒿的藥用功效 089
商品挑選 089
焦作“鐵棍山藥” 091
懷慶府與“懷藥” 092
神農氏嘗百草 092
山川鐘秀，人傑地靈 093
藥食兼用，營養豐富 093
DHEA——青春因子 094
商品挑選 094
陝西華州山藥 095
河灘沙土地栽培 096
藥食兼用品種 096
道家養生佳蔬 096
商品挑選 097
奉化芋艿頭 098
“岷紫”“通天子” 099
河網縱橫，土地肥沃 099
營養豐富，藥食兼用 100
蔣家宴中的芋艿頭 100
商品挑選 101
荔浦芋 102
“檳榔芋”與“榔芋” 103
荔浦芋與南芋、水芋的區別 103
宰相劉羅鍋與荔浦芋 104
商品挑選 104
南通香芋 105
香芋——“蔬菜之王” 106
提高人體的免疫力 106
小老鼠偷香芋 106
商品挑選 107
太湖蓴菜 108
“春蓴菜”與“秋蓴菜” 109
清熱補血、解毒潤肺 109
蓴鱸之思 110
商品挑選 110
江蘇寶應貢藕 111
“寶應十景”——“西盪荷香” 112
蕻質土壤 112
頂尖“紅芽”獨特品種 113
品質優良 113
美麗的傳說 114
寶應“全藕宴” 114
商品挑選 115
湘潭寸三蓮 116
湘蓮映渚 117
三粒“湘蓮”整一寸 117
“湘蓮甲天下，潭蓮冠湖湘” 118
紅花蓮子白花藕 118
冠壓群芳 118
商品挑選 119
福建建寧通心白蓮 120
建寧西門蓮 121
好山、好水、好環境 121
傳統加工工藝 121
營養豐富、藥食兼用 122
《紅樓夢》中的“建蓮” 122
商品挑選 123
青浦練塘茭白 124
“水中人參” 125
標準化、品牌化生產 125
茭白之約——練塘茭白節 126
商品挑選 126
蘇州婁葑慈姑 127
海洋性親水環境 128
文人筆下的慈姑 128
“嫌貧愛富”的慈姑 129
觀音助力 129
商品挑選 130
桂林馬蹄 131
得天獨厚的生長環境 132
馳名中外的產品 132
魯迅的讚譽 132
商品挑選 133
廣東樂昌馬蹄 135
西坑山泉水，肥沃黑土泥 136
“地下雪梨”之美譽 136
《百山百川行》 137
馬蹄峰仙人峰 137
商品挑選 137
嘉興南湖菱 139
無角菱的傳說 140
5000年的歷史 140
商品挑選 141
天目筍乾 142
“天目三寶”之一 143
西天目禪源寺筍乾 143
天目筍乾的珍品——“焙熄” 144
筍乾煲湯鮮味四溢 144
商品挑選 145
安徽太和香椿 146
穀雨之前吃嫩芽 147
水土適宜 147
營養豐富 148
歷史上的突破 148
商品挑選 148
甘肅慶陽黃花菜 150
塬壩縱橫，土質肥沃 151
馬藺黃花營養高 151
工藝創新，質量更佳 152
商品挑選 152
山西大同黃花菜 153
土質肥沃，環境佳良 154
“一縣一業”的主導產業 154
品牌建設，馳名商標 155
食花的蔬菜 155
商品挑選 156
甘肅蘭州百合 157
蘭州百合源於陝西 158
“天下百合第一村” 158
聞名全國，世界第一 159
文人眼中的百合 160
商品挑選 161
浙江湖州百合 162
“百合大王” 163
“太湖人參” 163
食用百合與藥用百合 164
商品挑選 164
張家口口蘑 165
口蘑有多種 166
口蘑的特殊營養 166
口蘑補硒僅次於靈芝 167
“燴南北”應叫“燒南北” 167
商品挑選 168
寧夏中寧枸杞 169
中寧枸杞全國之冠 170
“入藥甘枸杞皆寧產” 170
寧夏枸杞，本經上品 171
中寧枸杞的傳說 171
商品挑選 172
涪陵榨菜 173
涪陵榨菜的歷史 174
傳統的加工工藝 174
經營有道，財源滾滾 175
一炮打響，上海走紅 175
行銷世界，譽滿全球 176
商品挑選 177
北京六必居醬疙瘩 178
六必居的名號 179
六必居的招牌 179
用料精細、考究 180
小菜名聲大 180
江蘇如皋蘿蔔條 181
定慧寺白蘿蔔 182
特定的原料品種 182
特定的加工工藝 183
特定的品質 183
如皋的老味道 184
商品挑選 184
杭州蕭山蘿蔔乾 185
“一刀種”蘿蔔 186
傳統工藝、加工精細 186
美名“小人參” 186
兒時的回憶 187
商品挑選 187
雲南開遠甜藠頭 188
開山祖師王寶福 189
開遠藠頭白如玉 189
進入清宮身價高 190
百年不變有傳承 190
商品挑選 191
昆明玫瑰大頭菜 192
精工細作、用料獨特 193
紅糖、飴糖、玫瑰糖 193
找尋家鄉的味道 194
商品挑選 194
雲南曲靖韭菜花 195
風中奇緣 196
民間製作工藝 196
得天獨厚，無可替代 197
小鹹菜變成了大產業 197
商品挑選 198
陝西潼關醬萵筍 199
皇宮貢品，稱為“廷筍” 200
“鐵桿青筍”加“河東大鹽” 200
醬香撲鼻引遊客 201
名揚四海發揚光大 201
商品挑選 202
宜賓芽菜 203
源於民間 204
傳統工藝、現代科技 204
奇妙的微生物 205
香鮮可口、食用廣泛 205
商品挑選 206
山西平定黃瓜乾 207
煤火烤制的黃瓜乾 208
“龍筋”牌黃瓜乾 208
早期的脫水蔬菜 209
專用烘乾設備 209
復水後食用 210
商品挑選 210
渦陽苔乾 211
“中國苔乾之鄉” 212
“打葉刨皮、利刀出菜” 212
“響菜” 212
天然的綠色保健蔬菜 213
商品挑選 213
作者簡介
張天柱，1968年生，農業生物環境工程博士，中國農業大學教授，中國農業大學農業規劃科學研究所所長，出版著作有《名稀特野蔬菜栽培技術》《果樹高效栽培技術》等。
