蔥香金沙鯽魚

蔥香金沙鯽魚是一道菜品，以鯽魚、蔥、花生油等為主要原料製成。

基本介紹

• 中文名：蔥香金沙鯽魚
• 口味：蔥香味
• 主要原料：鯽魚
• 配料：香蔥、薑片、花椒

簡介

做法：煎

口味：蔥香味

難度：初級入門

人數：3人份

準備時間：10分鐘

烹飪時間：＜15分鐘

做法

1、鯽魚摘洗乾淨，魚籽去掉黑膜、筋膜。（魚腹內黑膜去除乾淨）

2、香蔥切兩半，蔥青鋪盤底，蔥白備用

3、鍋內放花生油，均勻在鍋底撒少許鹽

4、下薑片、花椒烹香，放入鯽魚油煎，魚身上撒少許鹽

5、鯽魚一面煎金黃後翻面

6、放入蔥白段、魚籽一起油煎，用鏟子按碎魚籽塊

7、鯽魚兩面煎黃、魚籽煎變色、蔥香散發時放入生抽

8、倒入開水，撒少許白糖，大火燉開，小火收汁

9、鯽魚盛盤，魚籽鋪在鯽魚上，撒上香蔥碎裝飾

烹飪技巧

1、煎魚要點無非是魚身乾、鍋底撒鹽擦姜。

2、生抽+白糖，完勝味素的鮮味，有利於激發肉類本身的清甜。

3、香蔥一定要煎的略糊，才夠香。