蔥香手撕餅

基本介紹

• 中文名：蔥香手撕餅
• 主要食材：富強粉，蔥花
• 分類：餅，早餐，面，麵條，電餅鐺，中式早餐

用料

材料	用量
富強粉	1斤
蔥花
水	320ml（溫開水）
鹽	適量
植物油	100ml
蔥
姜
大料
桂皮
麵粉	30-50克

做法

1. 麵粉過篩砌粉牆加入溫水，揉至麵團光滑，用濕布覆蓋醒面半小時
2. 鍋內熱油，加入蔥姜大料桂皮小火炸出香味
3. 待蔥姜變色焦黃後撈出
4. 鍋內油趁熱潑在麵粉碗中混合製成燙酥晾涼備用
5. 調製好的油酥濃稠，舀起後還能成細線流下即可
6. 操作台上刷油
7. 面醒好後用擀麵杖將麵團擀成長方形薄片
8. 將燙酥均勻塗滿麵餅
9. 均勻的撒上蔥花，鹽調味
10. 疊麵餅成1CM寬長條，方法如同摺扇子
11. 摺疊好後將麵條再次拽長（拽的越長，層次越多），一邊拽一邊將麵條盤成圓餅
12. 收口時將麵條尾端塞到餅底處捏緊
13. 將盤好的麵餅用保鮮膜蓋好鬆弛20-30分鐘
14. 鬆弛好的麵餅擀開至合適大小
15. 平底鍋刷油小火加熱
16. 待油溫熱後將擀開的油餅正面向下放入鍋內
17. 輕輕晃動平底鍋，將油餅一面烙熟
18. 待油餅正面烙至金黃後翻面，將另外一面烙熟後製作完成