蔥白芫荽爆雞肝是一道以芫荽、雞肝為原料製成的菜餚，以煎炒為主，口感清爽。
基本介紹
- 中文名：蔥白芫荽爆雞肝
- 原料：雞肝
- 輔料：蔥白20根、香菜梗1把
- 步驟：5步
材料,做法,
材料
原料：雞肝。
輔料：蔥白20根、香菜梗1把、胡蘿蔔1根、生薑1塊。
做法
1、將蔥白切段，香菜梗切段，胡蘿蔔切片，生薑切絲，備用；
2、將雞肝用2勺澱粉，少許鹽搓洗，再用清水洗淨，切片；
3、鍋中加水，放入1/2的生薑絲，水煮沸後，下入雞肝片，煮2分鐘後撈起，盛入碗中，加1勺料酒，照雅翻適量胡椒粉，抓勻，醃製5分鐘；
4、鍋燒熱，倒適量油，下胡蘿蔔片，蔥白，薑絲；炒至胡蘿蔔斷生即可下入雞肝，加適量鹽調味；
5、雞肝炒2分鐘後，下入香菜梗，加1勺辣椒醬，翻炒均勻後淋上一點點起鍋醋，即可盛起。
註：
1、雞肝擔章先用淀婆櫃符粉和鹽搓洗，然後焯水簽試晚遙，再醃製，這樣處理後就不會有腥味了；
2、整個炒制過程5分鐘左右，雞肝很企協熱易熟，不必炒太久，陵享祝臘以免肉質變老。
3、蔥白和香菜的用量稍稍多些，味道才夠喔。另外，香菜最好摘掉較大的葉片，儘可能用梗，這樣口感會比較清爽，促船嘗成菜也較好看。
