蔥爆豬肉絲

蔥爆豬肉絲是一款以豬肉、大蔥為主要材料製作而成的菜品，配料有白砂糖、 黃酒、 香油等。該菜品通過翻炒的烹飪方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：蔥爆豬肉絲
• 主要食材：豬肉，大蔥
• 分類：蔥爆，私家菜
• 口味：蔥香味
• 調料：澱粉、 白砂糖、 黃酒、 香油 等
• 功效： 貧血調理、消化不良、健脾開胃

準備材料

工藝：蔥爆 口味：蔥香味

蔥爆豬肉絲

主料:豬肉(瘦) 300克

輔料:大蔥 400克 雞蛋清 20克

調料:澱粉(豌豆) 8克 白砂糖 5克 黃酒 10克 香油 10克 羊油 10克 醬油 20克 味素 1克 胡椒粉 1克 花生油 100克 各適量

類別：私家菜 貧血調理 消化不良 健脾開胃調理

製作方法

2.雞蛋清與乾澱粉5克同放碗中攪勻，倒入肉絲抓勻，再加芝麻油5克調成滷汁。

3.炒鍋置旺火上燒熱，將冷的熟花生油和漿好的肉絲一併下鍋，用長筷子迅速撥散，炸至肉絲呈白色時，倒進漏勺瀝去油，炒鍋放回旺火上，下熟花生油25克燒熱，將蔥片下鍋炒至五成熟取出。

4.炒鍋置旺火上，下熟羊油燒熱，將滷汁攪勻下鍋，放入過油肉絲及蔥片，用筷子輕輕撥松，拌勻滷汁後撒上胡椒粉，顛勻炒鍋裝盤即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備熟花生油約500克。

食用方法

中餐

食譜營養

蔥爆豬肉絲

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。 大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

歷史文化

以豬代羊，以假亂真，北菜南烹一例。

蔥爆豬肉絲