基本介紹
- 中文名：蔥爆柏籽羊肉
- 主要食材：羊腰板肉
- 分類：山西菜
- 口味：鹹鮮味
簡介,烹製方法,風味特點,食譜營養,食譜相剋,
簡介
主料輔料〕
羊腰板肉………150克
醬油……………25克
大蔥……………75克
紹酒……………15克
植物油…………400克
薑末……………10克
烹製方法
1.將羊肉的腰板皮剝去，挖掉腰窩油，切成小薄片，加入醬油、紹酒拌勻。蔥切成片，姜切成末。
2.炒鍋置火上，加入植物油，燒至九成熱，把肉、蔥、姜同時下入鍋里，用旺火爆炒，待肉片變色時，出鍋即成。
蔥爆：配料用蔥，主料用調味品調入味，然後爆制為蔥爆。蔥爆菜主料不上漿掛糊。不滑油，不勾芡，用旺火熱油，爆透炒勻即可。
風味特點
蔥爆柏籽羊肉2.中陽縣地處呂梁山西麓。這裡滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。當地飼養的山羊，以柏籽、柏葉為食，以含有柏汁的山泉水為飲，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹製的菜餚，不腥不膻，香美異常。具有調血理氣、安神補心等功效。當地老人、產婦常把柏籽羊肉作為滋補美食。蔥爆柏籽羊肉，就是用中陽縣柏籽羊肉製作的一道傳統名餚。
食譜營養
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。根據張勇飛等專家的研究測定，該柏籽羊肉具有下列營養成分和風味物質。
柏籽羊肉營養成分和風味物質表
項 目 | 指標（X±S） |
蛋白質（%） | 22．20±1．00 |
脂 肪（%） | 5．80±1．90 |
礦物質（%） | 1．10±0．03 |
蘇氨酸（%） | 1．38±0．11 |
纈氨酸（%） | 1．40±0．33 |
蛋氨酸（%） | 0．90±0．27 |
異亮氨酸（%） | 1．94±0．71 |
苯丙氨酸（%） | 0．94±0．58 |
賴氨酸（%） | 2．71±0．18 |
色氨酸（%） | 0．18±0．01 |
亮氨酸（%） | 2．11±1．23 |
八種必需胺基酸（%） | 11．57±1．33 |
游離胺基酸（%） | 2．00±1．66 |
鮮味谷氨酸（%） | 5．39±0．29 |
鐵（㎎/100g） | 3．04±0．28 |
鋅（㎎/100g） | 3．61±0．32 |
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
