蔥油鹿筋

[烹製方法]

1.將發好的鹿筋切成 5厘米長的段。大蔥切 6厘米長的段，並剞上花刀。

2.用胡蘿蔔做成 3個梅花。小白菜葉用高湯氽一下，加入精鹽、味素、明油攪勻，擺在盤內周圍。雞芽子抹成泥茸，加入蔥姜水、精鹽、味素、紹酒、雞蛋清攪成稀糊狀，倒在盤內抹平，上展蒸熟後，用模具製成 3個鹿頭，碼在小白菜葉上，再放上“梅花”待用。

基本介紹

• 中文名：蔥油鹿筋
• 主要原料：水發鹿筋
• 是否含防腐劑：否
• 配料：油菜心  精鹽  味素  白糖

製作原料

用料：水發鹿筋250g 雞腿蔥100g 油菜心 精鹽 味素 白糖 姜 料酒 醬油 蔥油 鮮湯 水澱粉

蔥油鹿筋

製作方法

製法：將鹿筋切條人鮮湯中煨制入味 , 倒出。勺內放入底油 , 下入蔥段、薑片炸成金黃色 , 加入鹿筋、醬油、精鹽、味素、白糖、料酒、鮮湯 , 煨一會 , 用水澱粉勾芡 , 淋蔥油後出勺裝盤。油菜心焯水後 , 加調料拌炒裝盤點綴圍邊即可。

材料挑選

乾燥的鹿筋，細長條狀，金黃或棕黃色，有光澤而透明。長45～65厘米左右，粗約1.5～ 2厘米。上端帶肉質，下部有半圓形黑色蹄甲之個，亦有帶4個小塊蹄骨者；蹄甲處略帶皮，有棕色或淡棕色短毛。質堅韌，氣微腥。以身乾、條長、粗大、金黃色有光澤者為佳。

食療作用

性溫，味淡微鹹，無毒。功效：補腎陽、壯筋骨。

主治勞損過度、風濕關節痛、子宮寒冷、陽萎、遺精。

又一做法

[原料]

水發鹿筋 500克

紹酒 15克

雞芽子肉 100克

花椒水10克

雞蛋清3個

熟雞油25克

大蔥 150克

濕澱粉30克

胡蘿蔔l個

精鹽 10克

小白菜葉 50克

紅櫻桃2粒

醬油 20克

高湯 50克

味素 3克

3.先把鹿筋用開水燙一下，再用高湯煨燉 2分鐘撈出備用。

4.炒勺內入底油，把蔥、姜炸成金黃色撈出備用，隨即加入鹿筋、醬油、紹酒、花椒水、高湯、味素燒開，然後用慢火偎燉 5分鐘，加入炸好的大蔥，用濕澱粉勾芡，淋上熟雞油和蔥油出勺盛入盤中。

5.勺內放入高湯少許，加入精鹽、味素燒開，用濕澱粉勾成米湯芡澆在“鹿頭”上即成。

[工藝關鍵]

1.要選用水發鹿筋，摘淨血污和腐肉。鹿筋先用高湯煨制入味。

2.蔥要炸至金黃色、出香味，但不能焦糊。

[風味特點]

“蔥油鹿筋”是吉林省創新菜餚之一。此菜主料選用梅花鹿筋，用吉林特產雞腿蔥調味增香，採用偎燒的技法製成。鹿筋滑潤柔軟，蔥香味鮮適口，色澤金黃明亮。上桌時用碧綠的菜葉圍在四周，上放胡蘿蔔刻制的鹿頭，恰似群鹿鳴春。蔥油鹿筋是吉林高檔宴席中的頭菜。