蔥油雞塊

蔥油雞塊是一道以雞肉、香蔥、生薑、桂皮、澱粉、食用油、蔥油、醬油、料酒、精鹽、白糖、味素為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：蔥油雞塊
• 主料：雞肉

原料

雞肉500克，香蔥3棵，生薑1小塊，桂皮適量，澱粉適量，註：可酌情配料；

調料

食用油500克（實耗50克），蔥油50克，醬油1/2大匙，料酒3小匙，精鹽1小匙，白糖2小匙，味素1/2小匙，

製法

1.把雞洗淨剁塊，用醬油、料酒拌勻醃20分鐘；

2.蔥切末，姜切片；

3.將食用油倒入炒鍋內燒至八成熱，把雞塊倒入炸透，撈出瀝油；

4.將蔥油放入鍋內，燒熱後放入蔥花、薑片爆香，烹入料酒、醬油，加入清水、桂皮、鹽和糖；

5.燒開後下入雞塊，改小火慢燒至熟，加入味素，用水澱粉勾芡即可。

菜品特點

蔥香濃郁，雞塊入味。

廚師一點通

燒熱蔥油的時候儘量要用小火，這樣才可慢慢炸出所有的蔥香味。