蔥油燉全雞

基本資料

工藝：燉口味：鹹鮮味

主料：雞(1500克)

輔料：山藥(乾)(3克) 肉豆蔻(3克)

類別：家常菜健脾開胃調理補虛養身調理營養不良調理

製作工藝

1. 將嫩雞宰殺煺毛，開膛除去內臟，斬去腳爪；

2. 嫩雞沖洗乾淨後投入沸水鍋中煮50分鐘左右，撈出再洗乾淨，瀝乾水分；

3. 將蔥切段、姜切塊

4. 將炒鍋置於旺火上燒熱，放入玉果（肉豆蔻）、山藥、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分鐘左右，取出裝入紗布袋內，紮緊袋口放入鍋內；

5. 另取一鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，端離火口；

6. 待油冷卻，倒入裝有紗布袋的鍋里，並加入料酒、精鹽、蔥段、姜塊（拍松）以及清水1500毫升燒沸，製成油鹵；

7. 將嫩雞放入油鹵中，用一圓盤壓在雞上，蓋上鍋蓋燒沸；

8. 用小火使油鹵保持間隔冒小泡，燉1小時左右即可。

工藝提示

另備醬油味碟供蘸食。

食譜營養

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食譜相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

山藥(乾)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。

所含營養素

·熱量 (3517.08千卡) ·蛋白質 (296.79克) ·脂肪 (243.19克) ·碳水化合物 (41.07克) ·膳食纖維 (6.18克) ·維生素A (726.95微克) ·胡蘿蔔素 (41.80微克) ·硫胺素 (0.82毫克) ·核黃素 (1.54毫克) ·尼克酸 (86.27毫克) ·維生素C (2.87毫克) ·維生素E (87.36毫克) ·鈣 (266.70毫克) ·磷 (2582.40毫克) ·鈉 (472.91毫克) ·鎂 (33.38毫克) ·鐵 (18.73毫克) ·鋅 (178.29毫克) ·硒 (1.50微克) ·銅 (2.92毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (4224.99毫克) ·維生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (38.40微克) ·維生素K (1.05微克) ·膽固醇 (1590.00毫克)