蔥姜大龍蝦焗兩面黃

基本介紹

• 中文名：蔥姜大龍蝦焗兩面黃
• 主要食材：大龍蝦，蔥
• 分類：平底鍋，煎，焗

用料

材料	用量
大龍蝦	新鮮活的
蔥
姜
上海熟炒麵
白葡萄酒	或料酒
食用油
高湯	或清水
澱粉
白糖

做法

1. 大龍蝦刷乾淨；蔥切段及少許蔥花，姜切片

2. 上海熟炒麵用滾水燙幾分鐘，漓乾備用

3. 大鍋里放水煮開，將龍蝦頭部和鉗子部分浸入滾水中，直至龍蝦不再活動，大約5分鐘

4. 取出龍蝦，稍稍放涼後，用刀將龍蝦身體部分對半切開，拍少許乾澱粉

5. 拿廚用紙巾包住蝦鉗部分，用刀背敲蝦鉗，注意不要碎開，有裂口即可

6. 平底鍋中放少許食用油，灑少許鹽，油熱後加入蔥花煸香

7. 加入熟炒麵鋪滿鍋底，小心煎至底部微微焦黃；翻面，也煎至焦黃，盛出鋪在盤底

8. 另取一大鍋，入食用油燒熱後，下蔥段薑片煸炒片刻，加入整隻龍蝦爆炒，小心翻身保持全身完整

9. 待身體部分的蝦殼也變紅，蝦肉一變色（大約5分鐘），立即噴入少許白葡萄酒，加入少許白糖

10. 加入半杯高湯煮滾，少許水澱粉勾芡，將龍蝦取出鋪在兩面黃上，然後將芡汁澆在上面即可