蔓越莓鳳梨包是以高筋麵粉、低筋麵粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：蔓越莓鳳梨包
- 分類：自製麵包
- 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 420克，A |
低筋麵粉 | 112克，A |
湯種 | 168克，B |
無鹽奶油 | 44克，C |
奶粉 | 40克，A |
細砂糖 | 84克，A |
鹽 | 1小t，A |
即溶乾酵母 | 12克，A |
全蛋 | 60克，B |
水 | 170克，B |
無鹽奶油 | 110克，內餡 |
蔓越莓乾 | 90克，內餡 |
無鹽奶油 | 110克，鳳梨皮 |
高筋麵粉 | 260克，鳳梨皮 |
糖粉 | 50克，內餡 |
鹽 | 1/4t，內餡 |
全蛋 | 50克，內餡 |
玉米粉 | 5大t，內餡 |
奶粉 | 130克，內餡 |
糖粉 | 110克，鳳梨皮 |
全蛋 | 50克，鳳梨皮 |
奶粉 | 4大t，鳳梨皮 |
做法
1. 製作湯種：150克水+30克高筋麵粉，小火邊煮邊攪拌。升溫至65度，至有些稠的感覺 |  |
2. 做好的湯種，倒入碗中盛出需要的量放置一邊待涼 |  |
3. 將材料A與材料B倒入攪拌鋼盆中，先用慢速攪拌，當乾性與濕性材料攪拌均勻後，轉換成中速繼續攪拌。在麵團攪拌成團，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速攪勻，再轉至中速攪拌。麵團攪拌至擴展階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀）。麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘 |  |
4. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成 |  |
5. 在麵團基本發酵的時候，做內餡和鳳梨皮。將蔓越莓乾稍微切碎備用 |  |
6. 無鹽奶油室溫軟化，加入糖粉略打發 |  |
7. 分次加入全蛋攪拌均勻 |  |
8. 加入玉米粉和奶粉，用橡皮刮刀用切拌的方式拌勻 |  |
9. 加入蔓越莓乾拌勻 |  |
10. 將內餡分割成30克/個，搓圓。內餡就準備好了 |  |
11. 再做鳳梨皮：無鹽奶油室溫軟化，加入糖粉拌勻 |  |
12. 分次加入全蛋，攪拌均勻 |  |
13. 加入奶粉和高筋麵粉，用橡皮刮刀拌 |  |
14. 將鳳梨皮麵團搓成長條後，分割成18等份（每個約27克左右） |  |
15. 做好內餡和鳳梨皮，麵團基本發酵差不多完成了。將基本發酵好的麵團分割成60克/個，搓圓蓋上保鮮膜，中間發酵約10分鐘左右 |  |
16. 將中間 發酵好的麵團用手壓扁排氣，翻面。鳳梨皮擀至和麵團差不多大小（可以稍大些）。麵團中間放上內餡 |  |
17. 鳳梨皮放在最底下（鳳梨皮、麵團、內餡）慢慢收口。麵團收口處捏緊 |  |
18. 麵團收口處朝下。用模具刻上鳳梨印（模具上撒些粉） |  |
19. 放入發酵箱，進行最後發酵約40分鐘左右（溫度38℃） |  |
20. 最後發酵完成，表面刷上層蛋液。放入預熱的烤箱，以165℃烘烤15分鐘左右。麵包出爐，放在涼架上待涼 |  |
