蔓越梅芝麻杏仁戚風

用料

1. 把各種材料稱重準備好，為了節省容器我把材料a中不用過篩的材料都裝一個大碗了。
2. 把50g杏仁放攪拌機里攪拌成粉狀，有杏仁粉的可以省略這步。
3. 預熱烤箱120度
4. 分蛋白和蛋黃，裝蛋白的碗必須無油無水，加一勺的白醋在蛋白的碗裡
5. 過篩低粉，並劃大圈攪拌成糊狀有劃痕
6. 先取1/3蛋白霜和蛋黃糊攪拌再把蛋黃糊倒入蛋白霜里攪拌，要用切拌的方法。就是從盆2點方向直線劃到8點方向，盆逆時針轉30度再同樣方向直線切拌，約20-30次重複，直到蛋糕糊拌勻，有光澤。
7. 脫膜，組織照。
8. 打發蛋白，先3-4檔打發出大水泡狀第一次加糖，然後高速6檔打發，在後面兩張圖樣時再分次加糖。
9. 打發蛋白的時候可以拎著攪拌器沿盆邊劃圈打發，也可以把攪拌頭放盆一邊另一隻手以逆時針方向轉盆來打發，如圖。
10. 蛋白打發到硬性發泡，就蛋白可以直立於攪拌頭，翻轉打蛋盆蛋白也不會倒出來的境界。
11. 120度,烤箱中下層，35-40分鐘，我這次是40分鐘感覺有點過了，皮比較厚，喜歡脆厚皮的可以這個時間。倒扣放涼。