蓋澆桂魚

基本介紹

• 中文名：蓋澆桂魚
• 主要食材：桂魚，有機花菜

用料

材料	用量
桂魚	一條
有機花菜	小半顆
雜菜（青豆、玉米、胡蘿蔔）
鹹肉、金華火腿	少量
蔥、姜、蒜、乾辣椒
鹽、糖、生粉
生抽、老抽、黃酒、醋

做法

1. 1）桂魚洗淨，魚身上用刀平切三道口子，魚身上塗上鹽，入冰櫃醃製片刻2）蔥姜蒜切片切絲，尖辣椒和有機花菜切小丁，鹹肉和火腿切薄片備用3）鍋中油燒熱，下桂魚開中火煎熟且兩面金黃，裝入盤中4）鍋內剩餘少許油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，放入鹹肉及火腿，加少許黃酒繼續爆香5）倒入花菜丁及雜菜繼續翻炒，依次倒入少許生抽老抽，加少許水後蓋上鍋蓋燜燒片刻6）起鍋蓋，加入鹽、糖、醋，並用水澱粉勾芡7）將澆頭澆在煎好的魚身上即可