蒼南翠龍茶是浙江蒼南當地的傳統名茶。產於浙閩交界處、平均海拔高度達400米的蒼南縣五岱山頂上。蒼南翠龍茶屬新創名茶，該茶97年曾獲省二類名茶稱號，99年又在浙江省第十三屆名茶評比會上被評為省一類名茶。
基本介紹
- 中文名：蒼南翠龍茶
- 產地：蒼南縣五岱山
- 工序：殺青、青鍋、回潮攤涼、輝鍋
特徵,外形,工序,經歷,採制,
特徵
外形
外形扁平直，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味和甘甜，湯色翠綠明亮，葉底成朵。其鮮葉採摘標準為一芽一葉初展，要求芽葉大小勻齊，芽葉長不超過2厘米；
工序
採摘期早，一般在春分到清明之間，採回的鮮葉要進行揀剔，清除病葉、碎片等，使之勻劉純淨；炒制工藝可分為殺青、青鍋、回潮攤涼、輝鍋四道工序。
經歷
蒼南翠龍茶2003年分別榮獲中國精品名茶博覽會上金獎、上海國際茶博覽會綠茶類金獎、浙江省第15屆名茶評比會上被評為一類名茶。2004年在中國寧波國際茶博覽會上獲中綠杯金獎。2005年在北京浙江綠茶博覽會上獲金獎名茶，2007年在中國（溫州）特色博覽會上獲名優產品金獎，2009年獲溫州名優早茶評比金獎，在2008年，獲取國家證明商標，是溫州農產品首度獲得國家地理標誌證明商標之一，現該縣年生產蒼南翠龍約12000千克，產值300萬元，生產基地茶園面積有25000畝左右。
採制
1.鮮葉採摘：蒼南翠龍茶鮮葉原料采於當地群體種茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園，如龍井43、烏牛早等。春分前後開始採摘，採摘標準按不同等級要求分為一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展，要求芽葉大小勻齊，芽葉長度不超過2cm。採下的鮮葉要達到“嫩、鮮、勻、淨”的標準。
2.鮮葉攤放：鮮葉採下後先經揀剔，清除碎片、病葉、魚葉、蒂頭、雜物等，再把鮮葉薄攤在竹匾上。攤放時間一般為6～14h。當鮮葉青草氣散發，葉片變軟，減重率達10%～15%時，便可付制。
3.炒青鍋：青鍋每鍋投葉量為100～150g，開始鍋溫90～100C，以後降到70～80C。青鍋時間一般掌握在13～15min。具體炒制方法為：開始時以抖炒為主，經3～4min，待葉子萎軟，葉色由青綠轉為深綠時，採用抹、抖、搭有序結合的手法，將茶條理順、炒直、炒扁，大約歷時4～5min。當葉子乾癟，茶條不互相粘結時，改用抹、搭為主，手勢逐漸加重，促使茶葉更趨扁平，炒至茶葉能散得開，茶身挺直時，就可以起鍋。減重率為60%～65%。
4.回潮、簸片、篩分：青鍋葉先經過回潮攤涼後，用軟口畚箕簸去片末，再用3孔篩撩出粗頭，以便分檔輝炒。
5.輝鍋：每鍋投青鍋葉200～250g，鍋溫60～70C，時間20～25min。炒制方法為：投葉後3～4min內，鍋溫要稍高一點，炒制動作以抹、抖、搭為主，以後抖的次數逐步減少，並以甩代抖，待茶葉較滑手時，降低鍋溫，轉為輕抓輕推，用力逐步加重，將茶身抓直推扁。炒至茶葉有刺手感時，用力減輕，輕抓輕推少時，轉為盪磨，鍋溫稍升高，促使茶葉外形光滑，香氣增高，經3～4min便可起鍋。輝鍋時要儘量把大部分茶葉抓在手中，要做到“手不離茶、茶不離鍋”，否則，會產生“空殼燥”、焦點、茶末多等不良現象。
6.篩分、割末、輝頭子：經輝鍋的茶葉要用4孔篩撩出頭子，篩底茶割去茶末，把頭子茶再輝炒一遍，使其色澤、條形、乾度都符合成品茶質量要求。然後把輝炒的兩種茶葉進行拼堆、裝袋，用灰缸貯藏。
該茶在99年浙江省第十三屆名茶評比會上被評為省一類名茶，又榮獲99中國國際茶博覽交易會國際名茶金獎。該產品年銷售量100多擔，銷售額120萬元。
