蒸鹿尾兒

“鹿尾（yǐ）兒”是一道中國獨有的美味菜餚。把新鮮豬肝兒剁爛（需要將豬肝用菜刀反反覆覆剁7－8遍，直到將豬肝剁成碎末，僅這個工序就需要1-2個小時）過籮，加入香油、芝麻醬、松子、花生等20餘種作料，灌進豬大腸，煮（蒸）熟，形狀像鹿的尾巴一樣，故此得名。

切時刀口向上，快刀切，以免擠出瓤兒。1.5-2cm長的小段兒，不能整片吞嚼，用筷子蘸著吮食，入口細膩、醇香回味悠長，乃人間稀有的下酒佳品。待客時根據來客數量按片上，比如6位客人，就上7片，人均一片，剩一片壓碟。

基本介紹

• 中文名：鹿尾兒
• 英文名：lùyǐr
• 主要食材：豬肝，芝麻醬，香油，花生，鹽，豬大腸
• 分類：中國名菜，滿族菜
• 口味：鮮、香
• 特效：明目、補鐵、增強免疫

原料

主料

新鮮豬肝三副，豬大腸適量，松子仁200克，花生仁800克，芝麻醬適量。

調料

鹽、秘制調料水、蔥、姜、香油等。

製法

1.豬肝洗淨，用菜刀反反覆覆剁7－8遍，直到將豬肝剁成碎末，過籮備用；其他輔料一併打碎。

2.豬大腸洗淨，上述材料拌好，裝入豬大腸，不要裝太滿，用繩子紮好，每段20CM左右，下鍋煮熟，即成。

備註

此菜營養豐富，富含人體所需維生素A、B2、C、和鐵、鋅、錫元素及微量元素硒等，長期食用可起到明目、祛除體內毒素、補血、增強人體免疫力等功效。