蒸鱸魚片

蒸鱸魚片是以鱸魚排、乾香菇為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：蒸鱸魚片
• 分類：蒸
• 主要食材：鱸魚排，乾香菇4朵

用料

材料	用量
鱸魚排	切成10片的量
乾香菇4朵	-
熟火腿8片	-
鹽1/2匙	-
酒1/2匙	-
胡椒粉少許、蔥絲少許、薑絲少許	-
太白粉2匙、香油1匙、鹽少許	-
泡香菇水1杯（或高湯）	-

做法

1. 鱸魚排斜切成小片；香菇加水泡軟後去蒂再對半切開；火腿切成和魚片一樣的大小；蔥和姜分別切絲後加酒水浸泡。
2. 魚肉加入鹽1/2匙、酒1/2匙、胡椒粉少許、蔥薑絲（泡蔥薑絲的酒水備用）少許醃漬5分鐘，再去除蔥薑絲，然後把魚片和香菇、火腿放進盤裡排成2行，讓香菇片和火腿片夾在魚片中間，成為白黑紅相間的樣子。再淋上泡姜蔥絲的酒水。
3. 再把魚片入鍋大火蒸6-7分鐘，取出倒出蒸魚的汁水做他用，並在蒸魚上放上少許蔥絲。
4. 取乾淨的鍋，加入香油1匙、鹽少許、泡香菇水1杯，煮開後，加入拌勻的太白粉水芶芡，最後淋到蒸鍋過的魚上以增加香氣和光亮即可。