蒸炸三絲腐皮

蒸炸三絲腐皮是一道美食，主要原料為油皮、豬肉、香菇。該美食外酥內潤，鮮鹹香醇。

基本介紹

• 中文名：蒸炸三絲腐皮
• 分類：私家菜
• 主要食材：油皮 100克 雞肉 100克 豬肉(肥瘦) 100克 香菇（鮮） 100克
• 輔料：油菜 200克

調料

花生油 75克 鹽 4克 味素 1克 料酒 10克 大蔥 5克 薑汁 2克 澱粉(豌豆) 13克 香油 10克 牛奶 15克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 營養不良調理

食物做法

1.將豆腐皮潤濕回軟，切成長方片；雞脯肉、豬肉、水發香菇切成細絲，裝入碗內，加入料酒、蛋清、鹽、味素、薑汁、蔥花和適量鮮湯拌勻，醃漬片刻，然後加入濕澱粉5克（澱粉3克加水2克）和香油，再拌勻成為餡料；油菜取其葉洗淨，切成細絲。

2.將豆腐皮平鋪在案板上，一邊碼上“三絲”，隨後捲起，封口處用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）粘牢，放入盤內，上屜，用旺火足汽蒸5至7分鐘，約七八成熟時，下屜，晾涼，切成2.5厘米寬的段或斜刀塊。

3.鍋架火上，放油燒至七八成熱時，將腐皮段下入鍋內，不斷攪動翻個，待炸成金黃色時，迅速撈出，控淨餘油。

4.鍋內留少許底油，放回火上，將油燒至八成熱，投放油菜葉絲炸成鬆脆狀，撈出控油，即成油菜松，吃時，將炸脆的油菜松墊底，上放“三絲”腐皮卷即成。