一道家常菜，通過翻炸做成的蒜香花刀紅燒魚。
基本介紹
- 中文名：蒜香花刀紅燒魚
- 主要食材：魚，蔥
材料,做法,
材料
魚1條
蔥2根
姜1塊
蒜8瓣
辣椒4個
料酒適量
八角3個
醬油1勺
澱粉3勺
胡椒粉適量
油適量
食鹽適量
糖適量
醋適量
做法
step1
將蔥、姜、蒜、辣椒、八角洗乾淨切好備用；取水一碗加入3勺澱粉攪拌均勻備用。
step2
把魚去鱗去腸宰殺乾淨，在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
step3
然後開始醃製去腥，用料酒均勻塗抹魚身，這樣有助於去腥，也讓肉質保持鮮嫩，大概醃製15-20分鐘即可。
step4
將食用油下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
step5
快速翻炒幾下後盛出，剩餘的油用來煎魚，油溫五成熱即可，煎至兩面金黃。
step6
然後加入清水、之前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，中小火燉15分鐘，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
step7
最後，轉小火，把魚先盛到盤裡，灑上蔥花。
step8
鍋里的汁加入少許糖和醋，將調好的一碗澱粉水，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋，澆在魚身上就完成啦。
