蒜香撥粉

基本介紹

• 中文名：蒜香撥粉
• 主要食材：綠豆涼粉，大蒜一頭
• 分類：蒜香

用料

材料	用量
綠豆涼粉	500g
大蒜一頭
姜粉，生抽

做法

1. 涼粉切成小塊，一般我是切為2cm左右的方塊。蒜切成丁備用。

2. 熱鍋冷油，涼粉不吸油，但為了翻炒方便，油量放至比一般炒菜略多些。六成熱時下鍋翻炒。

3. 我的翻炒過程比較長，大概十二分鐘左右。因為愛吃長時翻炒後焦香的口感。不喜者可縮短時間。翻炒過程中加入鹽生抽和薑黃粉。這是我的秘技，加入薑黃粉是為了上色。當地的小吃販是要加入特製的槐黃粉，這東西市面上買不到。

4. 看著色澤性狀達到自己滿意的焦黃狀態時就可以出鍋啦，出鍋前再加入切好的蒜蓉，略微翻炒即可出鍋。