回鍋肉是一道家喻戶曉的四川美食，它的魅力，因為歲月的流轉而備受國人喜愛。
基本介紹
- 中文名：蒜苗青椒回鍋肉
- 主要食材：五花肉
- 分類：川菜
- 工藝：炒
用料,主料,輔料,步驟,注意事項,
用料
主料
五花肉
輔料
甜麵醬，花椒，料酒，雞精，大蒜，蒜苗，郫縣豆瓣 ，醬油，白糖，生薑，青椒，豆豉
步驟
1. 炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。
2. 鍋里燒水，加入處理好的五花肉、乾辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3. 放涼的豬肉切成薄片。
4. 青椒、蒜苗同台競技圖。
5. 六必居的甜麵醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。
6. 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。
7. 鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8. 下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒。
9. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。
10. 撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
11. 一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發揮。
注意事項
關於五花肉放在鍋里烙的過程，是因為肉皮在鍋里烙得起泡後再經過水煮、炒制，吃起來口感更加軟糯Q彈。還有個直接原因是因為可以去除豬毛。本來傳統的做法是火燒肉皮，廣州沒有條件燒，這是很好的辦法。
