基本介紹
- 中文名：蒜燒裡脊
- 主要原料：淨裡脊肉250克，獨蒜100克
用料：
淨裡脊肉250克，獨蒜100克，豆瓣50克，白糖15克，醋10克，味素2克，全蛋澱粉100克，精鹽3克，姜蔥各15克，料酒10克，水澱粉50克，蔥花75克，鮮湯250克，菜油1000克（實耗150克）。
製作方法：
1、將裡脊肉片成約1.5厘米厚，用刀背將肉片捶松，再用刀韌斷筋絡，斬成約3厘米長、1.5厘米寬的條，裝入碗內，用鹽、料酒、姜（拍破）、蔥、拌入味漬15分鐘。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，將肉條用全蛋澱粉掛糊後入油鍋炸熟撈去，待油溫回升至七成熱，再入入裡脊肉炸呈金黃色撈出，潷去炸油。
3、淨鍋置旺火上，又下油燒至四成熱，放入獨蒜炒出香味，下豆瓣炒至油呈紅色，加鮮湯，放白糖、醋、鹽、味素，投入炸好的裡脊燒開，移小火上燒至蒜粑轉入中火，用水澱粉勾芡，放入蔥花略燒起鍋裝盤即可。
特點：
蒜香濃郁，質地軟嫩，松泡可口。
