蒜熗魚是魚片鮮嫩，蒜香味濃的農家菜，食材以草魚蒜瓣紅椒大蔥為主。
基本介紹
- 中文名：蒜熗魚
- 英文名：Garlic fish
- 主要食材：草魚，蒜瓣，紅椒，大蔥
- 分類：農家菜
- 口味：魚片鮮嫩 蒜香味濃
原 料
草魚。
配 料
蒜瓣、青椒、紅椒、大蔥絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、紅椒絲、薑片、蔥節、雞蛋、精鹽、白糖、胡椒粉、鮮湯、料酒、芡粉、茶油。
製作方法：
1.將草魚宰殺、洗淨，留頭留尾去骨取淨魚肉，斜刀劈大片入碗內，加入料酒、蔥節、薑片、胡椒粉、精鹽、蛋精、芡粉醃製入味，蒜瓣去皮洗淨剁成碎末，青、紅椒切成顆粒狀；
2.炒鍋置火上，放油燒至4成熱時下醃製好的魚片，滑油斷生撈出；再將油溫燒7成熱，魚頭、魚尾拍上乾芡粉下鍋炸熟撈出，放置魚盤兩端；
3.鍋留底油，燒至5成熱，下蒜末炒香，加青、紅椒末炒斷生，烹入鮮湯，下精鹽、白糖、胡椒粉調味，勾薄芡；下爆制好的魚片輕翻入味，起鍋裝入盤中炸好的魚頭、尾之間，另炒鍋洗淨，加入茶油、色拉油燒至7成熱，澆在表面，撒上大蔥絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、紅椒絲即成。
美食特色
魚片鮮嫩，蒜香味濃。
