蒔蘿草，英文常用名：Dill，來自西方的幸運植物、常用作香辛料。
原來生長在印度的植物，後傳到地中海沿岸，歐洲等地，埃及人在5000年前開始使用它。
基本介紹
- 中文學名：蒔蘿草
- 拉丁學名：Anethum graveolens L.
- 別稱：土茴香、蒔羅
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞綱：薔薇亞綱
- 目：傘形目
- 科：傘形科Apiaceae
- 屬：蒔蘿屬
- 分布區域：德國、西班牙、俄羅斯、印度
形態特徵,分布範圍,主要價值,風味特點,主要質量標準,
形態特徵
蒔蘿草株高60-80公分，莖中空且直立，
上部具分枝性，葉線形，根莖葉都是墨綠色，看起來像茴香，開著小黃花，有小小的果實。
蒔蘿籽呈橢圓形而扁平，長3~5mm，寬2~3mm。表面棕色，頂端可見花柱殘基，基部有時帶有小的果柄。分果背面極為扁壓，有3條不明顯的棱，側棱延展成翅；合生面平直，中央有1條稜線。西方香辛料用其乾燥的種子、籽粉碎物、精油和油樹脂。而我國GB/T 12729.1-2008《香辛料和調味品 名稱》中明確其可使用部分為“果實、葉”。其葉常用於泡製花茶，而果實（籽）則作為香辛料用於食品行業中。
分布範圍
主要分布於德國、西班牙、俄羅斯、印度。
主要價值
在《本草綱目》中，列入了所有的香辛料，許多香辛料被李時珍評為“可蔬、可和、可果、可藥”，其中蒔蘿的藥用功能：溫脾胃、開胃散寒、行氣、解魚蟹毒。
蒔蘿草的果實和種子，在尚未成熟時採收使用，可以提煉成精油食用，也可經挑揀除雜、晾曬、乾燥、滅菌等工序，處理成為香辛料（spices），用於西式烹調； 其葉子（又稱作蒔蘿草）亦作為香草（herbs)，可以新鮮食用，也可以乾燥加工，氣味幽香。
作為香辛料可用於醃製青豆、黃瓜、泡菜和肉類（香腸類）的佐料，也可製作沙拉用調料、蛋黃醬、魚用醬油、海鮮醬油等。烹調用於羊膏和牛肉，可給出異趣和風味；有一些歐洲地區，將蒔蘿粉撒在三明治或乳酪上以賦予色澤。用於魚類烹調，可以去除腥味。
食用須知：需加熱的蒔蘿佐料需煮燒10min以上，冷拌的蒔蘿調味料需預先半合30min以上，才能發揮蒔蘿的最大風味。
風味特點
蒔蘿子的香氣與葛縷子相似，為強烈的甜辛香，但比葛縷子透發尖刻，愉悅的程度似不及；味也與葛縷子相仿，稍有刺舌的辛辣感。蒔蘿子精油為強烈的葛縷子似的新鮮甜辛香，捎帶果和藥草樣香氣。需注意與蒔蘿草製取的精油之間的區別，蒔蘿草精油的草香氣明顯，有薄荷樣後味。蒔蘿子油樹脂的風味與原物相同。
主要質量標準
項目 | 標準 | FDA標準 |
總灰分 | <10.0% | <8.0% |
酸不溶性灰分 | <2.0% | <1.0% |
濕度 | <8.0% | <10.0% |
揮髮油 | >4.0ml/100g | >2.5%(粉劑2.0%） |
