葡萄牙玉米面包

葡萄牙玉米面包是以粗磨玉米粉、高筋麵粉為主料製作的糕點。

基本介紹

• 中文名：葡萄牙玉米面包
• 分類：麵包，感恩節
• 主要食材：溫水，乾酵母

用料

材料	用量
溫水	360克
乾酵母	7克
鹽	6克
粗磨玉米粉	105克
高筋麵粉	350克

做法

1. 在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入粗磨玉米粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。
2. 蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時。
3. 兩小時後放入冰櫃冷藏一夜。
4. 開始做麵包前取出來。
5. 為了不粘手，先在麵團上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麵團，用剪刀剪斷。再次撒粉，輕輕拉扯麵團表層收緊到底部，使其成為球形。把麵團略微壓扁。建議把這款麵包整形成比較扁平的圓形，這樣外殼的比例比較大。這種扁平造型傳統正宗，也可以防止玉米粉讓成品組織過於結實。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放鬆2小時（如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的麵團，只需要放鬆發酵40分鐘）。
6. 烘烤前在麵團表面撒足玉米面，割出喜歡的紋路。
7. 在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵團滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵團需要調整烘烤時間。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可。