葡萄奶酥牛角可頌是一道美食，主要製作材料有低筋面、高筋面等。
基本介紹
- 中文名：葡萄奶酥牛角可頌
- 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
- 分類：麵食，西式
- 口味：酥脆，香甜
- 工藝：烤
材料,做法,
材料
做法
1.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌成團。成團後，加入奶油繼續攪拌至麵團呈光滑狀，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。
2.將麵團滾圓後，接口朝下，放入鋼盆並封上保鮮膜，放入冰櫃冷藏，鬆弛約10~15分鐘，至麵團呈如耳垂的軟度狀即可。
3.在桌面撒上少許的高筋麵粉，取出已鬆弛的麵團，先以按壓的方式壓出比裹入油麵積2倍大的正方形，接著將已整成正方形的裹入油，放置於麵團的中央。將麵團4個角向中央折起拉攏，緊密包覆裹入油，接縫處需捏緊，以防桿壓時裹入油會漏出。
4.於表面麵團撒些高筋麵粉防止沾黏。再用桿面棍由麵團中間向上下兩端，均勻桿開成長形麵皮，再將麵皮折成3折 (桿開後再折3折的動作需重覆3次)，再裝入塑膠袋中封好，放入冰櫃冷凍鬆弛30分鐘。
5.取出麵團後，用桿面棍從麵團中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平麵皮。桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分，大小之長方形，表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛約10分鐘即可。
6.用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉，再把麵皮切成每個長32公分、寬9公分的長條形，再自麵皮長32公分的中間處對切成一半，即成為每個長16公分、寬9公分的小長條形，最後再以對角斜切的方式，分成二個底為9公分、高16公分的三角形。
7.把每個切好的三角形麵皮，在三角形的底邊中央切一小裂口，將適量的葡萄奶酥餡塗抹在麵皮上，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，卷到最後時將尖端放在卷好的麵皮底下。
8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中，進行最後醱酵，約40∼60分鐘左右，直到麵皮厚度膨脹至一倍大。
9.在表面刷上一層三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烤焙約20分鐘。
