葡萄乾肉鬆蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：葡萄乾肉鬆蛋糕卷
• 主要食材：低粉，雞蛋
• 分類：蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
低粉	51g
雞蛋	3個
牛奶	24g
玉米油	24g
砂糖（加入蛋黃中）	15g
砂糖（加入蛋白中）	30g

做法

1. 蛋黃蛋白分離，盛蛋白的盆子必須無水無油。

2. 蛋黃中加入砂糖，牛奶、玉米油攪拌均勻；篩入低粉攪拌均勻。

3. 蛋白用打蛋器打成魚眼狀後加入1/3糖；繼續打，打成和奶油狀一樣加入2/3糖；繼續打，打到有紋狀後，加入最後一次糖。直至打到，提起打蛋器，蛋白拉出尖角狀態。

4. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

5. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，180度，約45分鐘即可。