簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱
基本介紹
- 中文名：葡萄乾優酪乳天使蛋糕
- 口味：甜味
- 工藝：烘焙
- 食材：蛋白，低粉，細砂糖，優酪乳等
營養分析,食材明細,做法,
營養分析
麵粉富臭臭嬸含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質滲頁催晚（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
蛋白 150g
低粉 80g
細砂糖 75g
優酪乳 120g
玉米油 40g
酒漬葡萄乾 60g
做法
1.優酪乳和玉米油倒入一個容器中。可以加入一點點香草精。
2.充分攪打訂和請至乳化，用手動打蛋器就可以。
3.篩入低粉，拌勻至無顆粒，蓋上保鮮膜靜置一會兒。
4.蛋白打至粗性發泡，倒入25g細砂糖，高速攪打。
5.分2次加入剩下的糖，把蛋白攪打至濕性發泡。即不太硬、泡泡細膩、提起後呈彎鉤狀。
6.蛋白分三次與麵糊切拌勻。第一次一定要確定拌勻後再開始混合第二次、第三次，因為麵糊的顏色跟蛋白顏色很相似，第一次混合不勻的話後面很難混合均勻的。
7.拌勻後的蛋糕糊濃稠，氣泡豐富，顏色潔白。滴落後有痕跡且不會很快消失。
8.把遙踏酒漬葡萄乾瀝乾，均勻的裹上一層低粉，分量外的粉哈。然後主婆地把多餘的粉篩掉。
9.把裹了粉的葡萄乾倒入切拌勻的蛋糕糊糊中，輕輕翻拌均勻。
10.最後把拌好的蛋糕糊倒入模子，放入預熱160度的烤箱烤40分鐘左右（，如果後面檔邀蜜地發現上色深就加蓋蘭墓束錫紙，亞光面對著食物哈。烤好後倒扣放至自然涼，然後再脫模。
