基本介紹
- 中文名：葛仙米燉官燕
- 功 效：清熱明目
- 主 治：治目赤紅腫，夜盲症，燙傷
- 拼 音：GEXIANMI
當地人把剛采撈的葛仙米，用流水漂去雜物，然後攤曬成乾品。每逢過節或家有婚嫁喜事兒，或貴客臨門時，取少許用溫水浸泡，使之復現原形，玲瓏剔透，色綠粒圓，酷似珍珠，與鮮品無異。這時取需量瀝去清水，或蒸或烹，或湯或炒不拘，喜甜配糖，喜鹹調鹽，或佐以蔥蒜，色香味形一體，其味鮮美絕倫。如今已成上海松月樓素菜館的山珍名菜。
葛仙米，古名天仙菜、天仙米，俗稱田木耳或水木耳，屬藻類藍藻綱、念珠科，傳說東晉道學家、醫學家、煉丹術家葛洪隱居南土時，曾途經鶴峰走馬坪采天仙米為食，食而療疾。後來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食用後病除體壯，皇感葛洪之功，隨將天仙米賜名“葛仙米”。據《鶴峰州志》乾隆六年記載：“葛仙米出產距州城（鶴峰古時曾稱鶴峰州）百餘里，大岩關外（即走馬坪）水田內遍地皆生，色綠顆圓，頗稱佳品”。鶴峰走馬葛仙米曾在六十年代初成為國際市場搶手貨。
1986年，武漢食品研究所與有關大專院校科研單位合作研究，驚奇地發現葛仙米營養價值較高，評價葛仙米營養價值稱：人體8種必需的胺基酸，葛仙米含有7種，乾物質總蛋白含量高達5256%，維生素C含量接近鮮棗，比號稱水果之王的中華獼猴桃高23倍以上，比山楂高5倍多，比柑橘高15倍。維生素B1和B2也比一般菌藻類高得多，還含有鈣、鉀、鐵、鍶等人體必需的重要元素。《全國中草藥彙編》一書介紹，葛仙米性寒，有清熱、收斂、益氣、明目之功效，主治夜盲症、脫肛，外用可治燒傷、燙傷。其藥用價值顯而易見。
葛仙米無根無葉、無花無果，如何繁育、引種、高產，至今是謎也是難題。據中科院武漢水生物研究所黎尚豪教授多次到鶴峰走馬坪考察後的報告稱：“鶴峰葛仙米在世界範圍內，僅非洲11畝地，產量甚微，中國湖北襄樊地區僅有7分地。然而湖北鶴峰走馬坪有萬畝之產地，且產量之高，實屬世界罕見”。據有關資料表明，鶴峰走馬坪適宜生長葛仙米的面積有11940畝，常年產量2．5萬公斤乾品。1993年開始辦起了葛仙米開發公司，由於受資金、技術的限制，每年只能少量生產精品1500公斤左右，成為上海、廣州、武漢等地客商的搶手貨。
葛仙米營養豐富，是宴席佳品，含有十五種胺基酸，多種維生素和其它自然食品不及而人體必須的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等礦物質成分。
食用時乾鮮宜煮，糖鹽可調，蒸、炒、湯不拘，其味鮮美。《本草綱目》贊葛仙米為“肥絕佳食”。
此外，葛仙米還有藥用保健功能，據《全國中草藥彙編》介紹，葛仙米“性寒、味淡，可以消火，收斂、益氣、明目，主治夜盲症、脫肛；外用可治燒傷、燙傷及護膚美容等”。
恩施州鶴峯縣走馬鎮是世界上最大的葛仙米產區，這裡適宜葛仙米生長的水田、池沼達670公頃，因葛仙米生長對其自然條件（如氣候、土壤、陽光、經緯度、海拔等）要求極高，當今世界上僅非洲有極少量發現。葛仙米不愧是世界上真正罕見的神品。
【藥 名】：葛仙米
【來 源】：為藻類植物藥念珠藻科植物葛仙米的藻體。
【性味歸經】：甘淡，寒。①《綱目拾遺》： "性寒，味甘爽。"②《陝西中草藥》： "味淡，性寒。 "肝經
【用法用量】：內服：煮食，1～2兩。外用：研粉調敷。
【別 名】：地耳、地踏菇、鼻涕肉(《野菜博錄》)、天仙菜、天仙米(《綱目拾遺》)、地軟、地木耳(《陝西中草藥》)
【動植物資源分布】：分布我國西南及西北各地。
【藥材的採收與儲藏】：夏、秋雨後採收，洗淨，曬乾。
【拉丁名】：葛仙米 Nostoc commune Vauch.
【考 證】：出自《本草綱目拾遺》①《梧州府志》："葛仙米，出勾漏草澤間。採得曝乾，仍漬以水，可作羹入饌，味甚鮮。原非谷屬，而以象形，故稱米爾。"②《綱目拾遺》："葛仙米，生湖、廣沿溪山穴中石上，遇大雨沖開穴口，此米隨流而出"，"初取時如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥脆可食，乾則以水浸之，與肉同煮，作木真味。性寒不宜多食。 四川亦有之，必遇水沖乃得，歲不常有。他如深山背陰處大雨後，石上亦間生，然形質甚薄，見日即化，或乾如紙，不可食矣。"
