萍鄉熏臘肉

飲食風俗,熏制方法,

飲食風俗

萍鄉熏臘肉。正月里到萍鄉人家裡做客,餐桌上均有幾樣色香味俱佳的臘制肉食品待客,初次品嘗的外地人都讚不絕口。熏臘肉是萍鄉一種特有的飲食風俗。

熏制方法

萍鄉熏臘肉熏制的方法是,先將肉用鹽漬十天左右,若是腿肉,要用刀劃上幾條口子,將鹽漬透。爾後將肉懸掛在離火盆高一米處,用木柴、鋸末、穀殼等燻烤。燻烤時火候不可太大,宜文火慢熏,半月後見肉泛金黃色即可,再用清水洗去煙垢晾乾,食用時可蒸可炒。除熏制臘豬肉外,還可熏制雞、鴨、鵝、牛肉、狗肉、豬內臟等其他肉製品。

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