菠菜豌恩湯

雞胸脯肉100克，鮮豌豆粒50克，雞蛋清4個。麵粉1克，乾澱粉0.5克，熟豬潞50克，料酒10克，精鹽3克，味素l克，菠菜葉250克，油菜葉1片。

基本介紹

• 中文名：菠菜豌恩湯
• 主要原料：雞胸脯肉，鮮豌豆粒，雞蛋清
• 儲藏方法：冷藏

做法

1．將雞胸脯肉製成蓉；雞蛋清中放入麵粉和乾澱粉攪勻。

2．鮮豌豆粒煮熟待用；菠菜葉剁爛取汁；油菜葉切成極細的絲。

3．在雞蓉中加入料酒5克，精鹽O.5克，熟豬油35克，澆入菠菜汁，攪成稀糊，再倒入蛋清糊中，攪勻。

4．取小酒盅若干，將酒盅底抹少許熟豬油，然後將雞糊分別倒入這些酒盅里，將豌豆粒撒在上面，再撒些油菜絲，上籠蒸熟。

5．將蒸熟的“蓮蓬”放入湯碗中，在燒開的清湯中加入剩餘料酒、精鹽味素，調勻倒入湯碗即成。

菜品特點

造型美觀，軟嫩清鮮。