菠菜菲達乳酪黑麥包

基本介紹

• 中文名：菠菜菲達乳酪黑麥包
• 主要食材：黑麥粉，黑麥天然酵種（100%水粉比例）
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
黑麥粉	81克，酵頭
黑麥天然酵種（100%水粉比例）	9克，酵頭
水	65克，酵頭
高粉	485克
菲達乳酪	143克
菠菜	114克
酵頭	全部
水	315克
鹽	10克

做法

1. 酵頭材料攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

2. 菲達乳酪捏碎

3. 菠菜用少許油炒軟，吸去水份

4. 混合粉，水，酵頭，和鹽，autolyse，20到60分鐘，中速攪拌3-4分鐘，至筋度開始產生

5. 低速揉入菠菜和乳酪

6. 室溫（24C）加蓋發酵大概2.5小時。在30，60， 90， 120，150分鐘時摺疊，一共5次

7. 分割成600克和500克麵團兩份。滾圓，放鬆。大麵團整形成橢圓，小麵團整形成三角形，光滑面向下放入發酵籃

8. 馬上冷藏過夜

9. 第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（23C）大概發了100分鐘

10. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度

11. 如果用鑄鐵鍋就不用石板和盛水烤盤，鑄鐵鍋連蓋子一起預熱到550F（290C）（或者烤箱能達到的最高溫度，一定要熱容量夠大的高質量鑄鐵鍋，否則效果很差），至少預熱1小時

12. 麵團倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包

13. 如果用石板，往 烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，麵團連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門

14. 如果用鑄鐵鍋，取出預熱好的鑄鐵鍋（非常燙，小心操作，要戴手套！），把麵團連烘焙紙一起放入鍋子，加蓋，放回烤箱

15. 烤溫降到450F（230C），烤 15到20分鐘，如果用鑄鐵鍋，取走蓋子，如果用石板，抽走烘焙紙，再烤20到25分鐘至深色。如果用石板，取出麵包，烤架上徹底放涼。如果用鑄鐵鍋，烤 箱關火後，門開縫，連鍋帶麵團放在烤箱內用餘溫加熱10分鐘，然後把麵團取出鍋子，烤架上徹底放涼