基本介紹
- 中文名：菜餚圍邊續集
- 作者：侯根寶
- 出版時間：1996年01月01日
- 出版社：上海科學普及出版社
- 頁數：92 頁
- ISBN：9787542709790
- 類別：烹飪、美食與酒
- 開本：24 開
- 裝幀：平裝
- 版 次：1
內容簡介,目錄,
內容簡介
為了進一步推廣這門技藝，我們又特聘上海衡山賓館廚師，1993年全國烹飪大賽兩塊金牌得主侯根寶，另行設計製作了菜餚圍邊一百例，編輯成《菜餚圍邊續集》出版，以饗廣大讀者。 《續集》內容的編排方法參照《菜餚圍邊集》，彩照和文字、操作圖前後呼應，以便於讀者按圖索驥，學習製作。《續集》的實例除了傳統的花卉、飛禽外，還增添了一些靜物、風景、人物等畫面，以拓寬讀者的思路。菜餚圍邊的技藝在《續集》中也有了新的發展，這些新的內容，我們都作了詳細的交代。為避免重複敘述，對其中多次用到的部件的製作方法，我們另編了一節“基本零部件製作”，安排在文字的最前面。 為了豐富圍邊的品種，《菜餚圍邊續集》有少量作品由上海賓館特級廚師郝秉釗設計製作。 《菜餚圍邊續集》的“菜餚圍邊的原料”由朱建德先生撰寫，部分實例的文字也經朱建德先生改寫。實例製作中得到王鼎新先生的協助，在此一併表示感謝。書中不足之處。誠請讀者指出。
目錄
第一篇 有機化學基本理論
第一章 有機分子及其電子結構
第一節 有機分子的結構
第二節 共價鍵
第三節 分子的極性
第四節 共振理論和共軛體系
習題
第二章 系統命名法
第一節 烴類
第二節 單官能團化合物
第三節 多官能團和混合官能團化合物
習題
第三章 有機分子的結構分析
第一節 樣品的純化
第二節 元素分析和物理常數
第三節 化學方法
第四節 波譜法的基本概念
第五節 紫外-可見光譜
第六節 紅外光譜
第七節 核磁共振譜
第八節 質譜
第九節 多譜聯用
習題
第四章 立體異構
第一節 順反異構
第二節 對映異構
第三節 構象異構
習題
第五章 有機反應
第一節 有機反應的分類
第二節 有機酸鹼理論
習題
第二篇 基礎有機化學各論
第六章 烷烴和環烷烴
第一節 結構和物理性質
第二節 化學性質
習題
第七章 烯烴和炔烴
第一節 結構及物理性質
第二節 化學性質
習題
第八章 芳香烴
第一節 芳香烴的結構和物理性質
第二節 芳香烴的化學性質
第三節 致癌稠環芳烴
習題
第九章 鹵代烴
第一節 鹵代烴的結構和物理性質
第二節 鹵代烴的化學性質
習題
第十章 醇硫醇酚
第一節 結構和物理性質
第二節 醇、硫醇和酚的化學性質
習題
第十一章 醚、硫醚與環氧化合物
第一節 結構和物理性質
第二節 化學性質
習題
第十二章 醛和酮
第一節 醛、酮的分類、命名、物理性質及其結構特徵
第二節 醛、酮的化學性質
第三節 重要的羰基化合物
習題
第十三章 羧酸及其衍生物
第一節 羧酸及其衍生物的結構和物理性質
第二節 羧酸及其衍生物的化學性質
第三節 重要的衍生物
習題
第十四章 胺類化合物
第一節 結構和物理性質
第二節 胺的化學性質
第三節 重氮鹽的化學性質
第四節 生物鹼
習題
第十五章 多官能團化合物和混合官能團化合物
第一節 多官能團化合物
第二節 混合宮能團化合物
習題
第十六章 雜環化合物
第一節 雜環化合物的分類和命名
第二節 五元雜環化合物
第三節 六元雜環化合物
習題
第三篇 與生命科學密切相關的各類化合物
第十七章 糖和糖苷
第一節 單糖
第二節 雙糖
第三節 多糖
第四節 糖苷
習題
第十八章 脂類、甾族化合物和萜類
第一節 脂類
第二節 甾族化合物
第三節 萜類
習題
第十九章 胺基酸和肽
第一節 胺基酸
第二節 肽
習題
索引
部分問題參考答案
部分習題答案
附錄一 符號和縮寫
附錄二 重要元素的電負性
附錄三 重要的鑑別反應
主要參考文獻
