菜飯骨頭湯小蒸餃

基本介紹

• 中文名：菜飯骨頭湯小蒸餃
• 主要食材：小顆油菜（上海人叫青菜），豆皮
• 分類：湯羹，飯，蒸

用料

材料	用量
小顆油菜（上海人叫青菜）
豆皮
白米
南瓜
豬前膀子肉（或梅子肉）	250g
雞蛋
荸薺
蝦仁

做法

1. （製作菜飯）米洗淨，入電飯煲放適量水，浸泡半小時以上。這裡水要比平時稍微多一點點，因為菜飯煮如果硬了就不好吃了
2. 電飯煲里的米飯煮起來，開始冒泡泡的時候，起個小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了 。
3. 等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鐘，開蓋，加適量熟豬油和少量味素拌勻，就可以裝碗開吃了。要記住，燜的時間不要超過十分鐘，否則青菜照樣要黃掉的 。到這步，菜飯製作完成
4. （製作丸子）豬前膀子肉餡，荸薺切碎，蔥姜切碎，也可以用生薑粉代替，鹽，料酒，生抽，蚝油 ，香油 ，冰糖，白鬍椒粉。
5. 肉餡放入鹽、白鬍椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打，辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好
6. 取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻
7. 鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
8. 丸子炸制微黃變色即可，炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。上鍋蒸熟。
10. 菜飯骨頭湯製作完成！
11. （製作南瓜色皮的蒸餃）首先，取出一塊南瓜切小塊榨汁，用榨出汁的水活面，面就變成任意顏色了。
12. 剩下的南瓜，用擦子擦成細碎末用鹽沙下水，再把南瓜絲擰乾水取出，炒熟雞蛋，蝦去頭去背線備用。
13. 麵粉加水，放到麵包機里，讓麵包機和成麵團即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
14. 和餡，鹽，料酒，生抽，香油 ，糖，白鬍椒粉。和好餡包餃子，煮/蒸熟即可。
15. 完成！