菜心炒豬肝

菜心炒豬肝是浙江省的地方名菜，屬於浙菜系。其味道鮮美，營養價值高，適合各個年齡段人的食用。

基本介紹

• 中文名：菜心炒豬肝
• 英文名：Vegetables Fried pig liver
• 主要食材：豬肝300克，菜心200克
• 分類：浙江菜
• 口味：味道鮮美

基本信息

菜名：菜心炒豬肝

所屬菜系：浙江菜特點：此菜味道鮮美。

菜心炒豬肝

原料

主料

豬肝300克，菜心200克,精鹽、薑末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1湯匙，味素、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、濕澱粉、乾澱粉各0.5茶匙。

菜心炒豬肝

調料

鹽，麻油，澱粉，生抽，香油

製作過程

(1)豬肝切成大片，用布擦乾水分，加乾澱粉抓勻。

(2)用一碗放湯、精鹽、生抽、味素、胡椒粉、濕澱粉調成汁。

(3)鍋放底油，下菜心、精鹽，炒熟撈出。 鍋放油燒七成熱，將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜 茸、薑末熗鍋，放入豬肝、菜心和料酒，倒入調好的汁翻勻，加 香油起鍋裝盤。

核心提示

菜心炒豬肝的詳細介紹，菜心炒豬肝的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及菜心炒豬肝的做法、各種營養成分等。

食物禁忌

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

適宜人群

1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用

2.適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病后角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用

3.適宜癌症患者及放療、化療後食用

4.適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用

營養價值

菜心營養價值

每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C 790毫克。

豬肝營養價值

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎