菜心扒光鴨是以油菜心、鴨為主料製作的菜品。
本品有油炸過程，需備花生油約1000克，淡二湯約75克。油的溫度要保持在60度最佳，油太熱，炸制效果不好。
基本介紹
- 中文名：菜心扒光鴨
- 分類：家常菜譜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：油菜心400克
製作材料,製作流程,菜品特色,
製作材料
主料：油菜心400克
輔料：鴨250克,芝麻10克
調料：老抽5克,澱粉(玉米)15克,料酒15克,胡椒粉1克,味素3克,白砂糖3克,鹽5克,花生油100克
製作流程
1. 光鴨切去翼、嘴及“尾臊”，在鴨背用刀劃個“十”字形切口；
2. 上老抽，放進溫度120攝氏度的油鍋中炸至鴨身呈大紅色；
3. 然後將紅鴨煲至八成熟，取起拆骨；
4. 放回原汁回熱，傾出原汁將鴨覆碟中（鴨肚向上），放回頭頸；
5. 把芥菜心滾煨過，吸乾水；
6. 用花生油起鍋，下菜心，濺入紹酒、芡湯，加濕澱粉拌勻；
7. 再加包尾油，拌勻取起，圍於鴨邊；
8. 用花生油起鍋，倒入鴨汁、淡二湯，調入味素、精鹽、白糖、胡椒粉等味料；
9. 再加剩下的老抽、濕澱粉、麻油和包尾油拌勻，取起，圍於鴨邊。
菜品特色
菜心扒光鴨屬於家常菜譜
口味：鹹鮮味 工藝：扒
