菏澤牡丹宴

牡丹宴是山東省菏澤市各大餐飲酒店的招牌美食，菏澤的烹飪師傅們利用本地食材，融入牡丹元素，以牡丹花瓣、花粉、花蕊、花籽、牡丹根、牡丹籽油等為原料製作而成，並以古人吟詠牡丹的詩句命名，如富貴中華、貴妃出浴、崑山月光、銀絲二喬、玉盤盛宴、冠世紅玉、金龍臥花池、丹皮燒甲魚等，賦予了牡丹宴深厚的文化內涵，俘獲了天南海北食客的胃。

基本介紹

• 中文名：菏澤牡丹宴
• 外文名：Heze Peony Banquet
• 分類：魯菜
• 口味：複合味型

簡介

菏澤是著名的“中國牡丹之都”，菏澤牡丹栽培歷史已逾千年，每年穀雨前後，牡丹花開，阡陌相連，艷若蒸霞，蔚為壯觀。其實，牡丹不僅極具觀賞價值，近年來，隨著經濟發展和科技水平的提高，牡丹產業已逐漸由過去單一的觀賞拓展至食用、藥用、保健等多個領域。

牡丹宴

牡丹被譽為“渾身上下都是寶”，其根可入藥，其花可入宴，具有豐富的營養價值，在古籍中很早就有記載。牡丹花的食用從宋代就開始了。明清時，人們已有了較為完滿的原料配方和製作方法，清代《養小錄》記載：“牡丹花瓣、湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可。”無論滑炒、勾芡，還是清燉、蒸煮，牡丹花濃郁的香氣終不會改變。另外，牡丹富含蛋白質、胺基酸、維生素、類黃酮等多種營養元素，是食療養生的很好原材料。

“牡丹因為花色不同，所帶來的口感也是不同的，黑牡丹顏色深，口感濃郁，我們追求清新的口感一般會選擇顏色淺的牡丹。”在製作現場，一朵朵粉色牡丹在李傳遞手中清洗炮製，散發出陣陣清香。“有些牡丹表面帶有一層蠟，所以配菜一般會用熱水過一下，而不是蠟牡丹的品種，就可以選擇用淡鹽水進行淘洗。”牡丹花其實比較適合製作家常菜，沒有複雜的烹飪技巧，比如蒸拌菜等，就可以直接使用牡丹進行食材替換。

做法

牡丹富貴雞

主料:花農散養2年以上的柴公雞一隻，約1700克。

配料:鮮牡丹花瓣茶50克，牡丹鮮花。

調料:牡丹籽油50克，色拉油50克，牡丹花蕊5克，花椒、小茴香、八角、蔥、姜、料酒、食鹽、味素、香油、陳醋、生抽、老抽、濕澱粉適量。

製作方法：

1、將宰殺好的雞洗淨剁成塊，姜切成塊拍松，蔥、線椒切成段備用。

2、把牡丹花蕊加熱水漲發，把漲發好的牡丹花蕊控出水濾去雜質備用，鮮牡丹花焯水備用。

3、勺內加色拉油，加入花椒、小茴、八角炒出香味，下入姜塊烹出香味，再下入雞塊煸炒，把雞塊炒至發乾烹入陳醋、料酒繼續翻炒，再加入生抽和老抽炒至上色後，加上牡丹花蕊茶水，加入食鹽，開鍋撇去浮沫，倒入高壓鍋中壓至20分鐘左右。

4、把焯水的牡丹花瓣放入鍋中燉至入味後，再加上蔥段、線椒段、味素、香油炒勻出鍋裝盤即可。

牡丹三吃

原料：牡丹花瓣100克。

調料：大蒜、蜂蜜、辣根、陳醋、食鹽、香油、生抽。

製作方法：

1、將牡丹花瓣洗乾淨，再用淡鹽水洗淨盛放在盤裡備用。

2、將大蒜搗成泥加生抽、陳醋、香油、食鹽調成蒜汁，蜂蜜倒入味碟，辣根加陳醋、生抽、香油調成汁，最後將三種調製好的拌料與洗淨的牡丹裝盤上桌。

蒸拌牡丹

原料：新鮮牡丹花瓣150克，精粉(或生粉)75克，牡丹籽油30克。

調料：食鹽、香油、大蒜適量。

製作方法：

1、將牡丹花瓣洗淨加上20克牡丹籽油(或芝麻油)拌勻，在牡丹花瓣上裹一層麵粉。

2、蒸鍋開鍋上汽後，把裹好麵粉的牡丹花瓣放入蒸鍋內，蒸5分鐘取出。

3、將大蒜搗成泥加上牡丹籽油(或芝麻油)，倒在蒸好的牡丹花瓣上拌均勻即可。

牡丹雞蛋湯

原料：雞蛋2個，牡丹花瓣50克。

調料：食鹽、香油、濕澱粉、香蔥、淨水。

製作方法：

1、將雞蛋打開，牡丹放入開水鍋焯水備用。

2、鍋內加入水燒開，加上食鹽、焯水的牡丹花瓣，用濕澱粉勾芡，再加入打好的雞蛋、香蔥、香油即可。

營養成分

牡丹宴不僅道道菜餚造型美觀，而且講究烹飪技法、口味質感、營養搭配等。在選料上，除了要求原料品質上乘、成色新鮮、質地細嫩外，每道菜餚還有特殊的要求，即注重菜餚的營養保健功能，選用具有營養、保健、藥用價值的原材料，根據其作用和不同性味，合理搭配，以達到滋補保健、祛病強身的效果，是公認的食療佳品。

菜品特色

“牡丹宴”設計獨特、緊扣主題,菜品造型逼真、顏色鮮艷,體現了牡丹的富貴華麗,宴席的菜品搭配科學,既有菏澤傳統的民間小吃,又有餐飲發展的時尚菜品,口味純正，質感鮮明,是由富貴中華、丹皮燒甲魚,貴妃出浴、金龍臥花池等高檔菜品組成,以牡丹花瓣、花籽、花粉等為原料,每道菜的菜名都是古人吟詠牡丹的詩句,席間伴以古箏演奏、歌舞表演,賦予牡丹宴深厚的文化內涵,宴席中包羅的是經久不衰的美味,是人們對於美食佳肴的不斷追求與改善,也是展示地方特色和文化的最好方式,在品嘗其菜品的同時,感受當地的歷史文化的薰陶,這些美食在挑逗人們味蕾的同時,也為大家傳遞著溫暖,傳遞著山東人民的好客之情。

牡丹宴推薦餐廳：菏澤柏青大酒店、菏澤銀座頤庭華美達酒店、菏澤牡丹大酒店、曹州匯館、秀水鎮酒店等

發展榮譽

2022年5月18日至19日，“新時代 新魯菜”2022創新大賽決賽暨頒獎活動在山東省濰坊市峽山區舉行。菏澤多道菜品獲本次大賽獎項，其中，飛燕全魚戲牡丹、清香花蕊白牡丹獲十大魯菜創新菜品；牡丹金湯蝦球獲20款最喜愛的新魯菜；牡丹金湯蝦球、清香花蕊白牡丹、一品青蓮、妙筆生花、飛燕全魚戲牡丹、平平安安、紅燒肉鮑羅漢、滿城盡帶黃金甲、鴻運當頭、南華登仙獲100款最具價值新魯菜；一品青蓮獲十大創新麵點。菏澤市委宣傳部獲最佳組織獎，巨野縣融媒體中心獲融媒貢獻獎。

菏澤牡丹宴

在大賽組委會設定的“創新魯菜成果展”展區，菏澤市展出了多道色香味俱全的特色菜品。特別是以牡丹花瓣、花粉、花蕊、牡丹根、牡丹籽油等為製作食材，把魯西南原料巧妙地融入牡丹元素，將現代烹飪技術和傳統牡丹文化相結合精心烹製而成的菏澤牡丹宴，賞心悅目、秀色可餐，菏澤菜品成為“綻放”在舌尖上的國色天香，獲得了專家評審團和眾多美食達人的一致認可和高度評價。