基本介紹
- 中文名：莊藏醬酒
- 所屬行業：酒業
- 所屬公司 ：貴州省仁懷市醬香酒酒業有限公司
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品牌文化
“莊藏”之名，意為：“酒莊所藏”， 莊：意指酒莊（仁懷醬香酒莊），表示產量小，品質高；藏：意指多年儲存的老酒，老酒比例高，陳香愉悅。
品牌廣告語
喝老酒 選莊藏。
品牌特點
莊藏醬酒是“小批量勾調”酒。所謂小批量勾調，是調酒大師甄選數種最佳狀態的陳釀酒，反覆精心勾調品嘗，讓不同酒齡、不同輪次的原酒融合，協調如一。
釀造工藝
酒體風格
莊藏醬酒由中國酒業泰斗季克良作為釀酒總顧問，為酒質把關，酒體風格屬典型的茅香風格，醬香突出，典型的老酒風格。
工藝特點
莊藏醬酒大曲醬香型風格，是經典的茅台鎮醬酒風格。莊藏20以本地優質紅纓子糯高粱為原料，採用大曲坤沙工藝釀造。莊藏要經過30道工序、165工藝環節、3285天基酒儲存，堅持傳統的釀酒工藝，精選本地小糯高粱，冬小麥為原料，歷經兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次餾酒，歷經春夏秋冬一年四季釀造過程。陳年多年後，進行勾兌調配。
大曲坤沙：
坤沙是大曲醬香工藝，“坤”的方言諧音“捆”或“渾”。是完整、整個的意思。沙是高粱，坤沙是完整的高粱，是用完整高粱釀酒（一般是80%完整高粱，有20%破損率）。坤沙酒在每年重陽節前後和酒麴按照1:1比例攪拌後（俗稱下沙），莊藏醬酒按照傳統的12987工藝進行釀造，一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次高溫堆積發酵（每周一次）八次下窖（每月一次），七次蒸餾取酒，取出原酒窖藏三年，三年後進行勾調，再窖藏一年。
端午制曲
莊藏醬酒選擇在端午制曲，一是用於制曲的冬小麥在這個時候正好褪去了水分，用於制曲剛剛好，二是來端午時節氣溫高、濕度大，空氣中微生物種類和數量繁多，有利於微生物的生長。微生物在白酒香味成分形成的過程中，起著至關重要的作用。這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉，蛋白質等轉化為糖分。
重陽下沙：
沙是茅台鎮醬香酒製作原料-高粱的一種說法，重陽下沙即在重陽節開始投料。選擇重陽節下沙，是因為時維九月，氣溫降至25度左右，也是赤水河水質一年最好的時候，此時赤水河清澈見底，本地紅纓子糯高粱也快成熟，各種釀造條件成熟。
產區環境
產區風土
莊藏醬酒產區位於仁懷市茅台鎮。茅台鎮處於東經106°22′，北緯27°51′，這裡擁有典型的中亞熱帶濕潤季風氣候，海拔400米左右，三山對峙，兩岸高山環抱，仿佛是巨大的酒甑，幾乎密不透風，這為微生物的生長提供了條件。這裡冬暖、夏熱、少雨、風緩、濕潤的特殊小氣候非常適宜酒麴的老熟。 赤水河流經此地，赤水河富含多種有益於人體健康的礦物質和微量元素，對於釀酒再說尤為重要。
釀造原料
作為莊藏釀造過程中的主要原糧，紅纓子高粱是莊藏品質重要一環，也是仁懷醬酒的一道身份識別碼。莊藏醬酒使用紅纓子糯高粱釀造，紅纓子生長在赤水河流域。紅纓子澱粉顆粒表面結構有序性，穩定性更高。顆粒小，皮厚，耐蒸煮，耐翻造。因為顆粒小，顏色呈紅褐色，橫截面呈玻璃狀，與赤水河顏色相似，所以在當地醬酒釀造工藝中也叫“沙”。下沙是大曲坤沙醬酒第一次投放制酒的主要原料，是醬香型白酒釀造的開端。
水質要求
莊藏醬酒20釀造的水源來自於赤水河。赤水河即赤水，全長500公里，流域面積2.04萬平方公里，源自於雲南省鎮雄縣，流經雲南、貴州、四川三省。得益於生態環境的保護，赤水河水質優良，無色透明，無臭無味，微甜爽口，降解物少，硬度適中，酸鹼適度（PH值7.2-7.8）。而且由於赤水河的滋養，也庇佑紅纓子糯高粱的生長，這為釀造高品質醬香白酒創造了條件。
品牌歷程
2020年5月16日，莊藏醬酒首款產品上線。
2021年5月，莊藏醬酒登上泉城綠地中心。
2021年6月，莊藏醬酒榮獲“2021中國醬酒新勢力先鋒品牌”榮譽獎項。
2021年12月，莊藏醬酒價值標桿產品莊藏·30於泉城濟南上市發布。
