荸薺雞片

荸薺雞片是湖南的一道特色菜，主要食材選用湖南特產紅荸薺，紅荸薺個個甜脆多汁，咀嚼後無渣，口感良好。

基本介紹

• 中文名：荸薺雞片
• 英文名：Sautéed Chicken Slices with Water Chestnuts
• 主要食材：荸薺，雞肉
• 分類：湘菜
• 口味：酸甜

做法1

人份： 4人左右

成份： 4 粒 荸薺

1 條 雞胸肉

1 個 青椒

3 兩 胡蘿蔔

1 只 蔥

1 大匙 白醋

1 小匙 糖

1 小匙 醬油

2 小匙 鹽

1 小匙 芡粉

2 大匙 油

製作：

製作

1、 荸薺削皮洗淨切片；青椒去籽、胡蘿蔔削皮，均洗淨切絲；蔥洗淨切段。

2、 雞胸肉洗淨，順著紋路切片，加芡粉、醬油、鹽各1小匙調味抓軟，醃漬15分鐘。

3、油鍋加熱加油，油熱後先爆香蔥、胡蘿蔔絲，續下雞肉，待雞肉七八分熟再下荸薺、青椒，拌炒均勻，加醋、糖、鹽調味，快炒2分鐘即起鍋。

功效：肉嫩清香，酸甜可口。能開胃健脾。

做法2

原料：雞肉150克，雞蛋2個，荸薺15克。

調料：花生油15克，鹽5克，白糖2克，番茄汁30克，濕澱粉適量。

製作過程：

1.將雞肉切成小塊;雞蛋打散;荸薺去皮切片。

2.鍋內燒油，下入雞片、荸薺炒至九成熟。

3.再調入番茄汁、鹽、白糖，以小火炒至入味，用濕澱粉勾芡，入碟即可。

操作要點:番茄汁不宜多放;炒時以小火為佳。

荸薺

荸薺古稱芍，又叫烏芋，南方稱馬蹄、地栗，古代把它列為水生果實。它是一年生草本植物，屬莎草科，多用於夏令糕點和冷飲食品配料。每逢陰曆過年，人們還用荸薺燒藕另加紅棗，俗稱“有富”，以取來年吉樣之意。

功效：

中醫認為，荸薺是寒性食物，具有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效。食用荸薺既能清熱生津，又可以補充營養，發燒的病人可以多吃一些。

分量：每次10個左右。

禁忌：

荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

荸薺不宜生吃，因為它生長在泥里，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲。