荷香鹹菜炒蚌肉是一道以蚌肉為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：荷香鹹菜炒蚌肉
- 主要原料：河蚌，青鹹菜
- 是否含防腐劑：否
- 調料：黃酒
調料：黃酒40克，糖2克，醬油、雞精、胡椒粉、蔥末、薑末、蒜末各5克，豬油20克，高湯30克，蔥段、薑片各15克。
製作：1、河蚌剝殼取肉，切厚0.2厘米、重2克的片，加蔥段、薑片、黃酒30克醃漬15分鐘。2、青鹹菜切長0.3厘米的段；青、紅辣椒切丁。3、河蚌肉入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出沖涼；鍋入豬油，燒至六成熱時入蔥末、薑末、蒜末煸香，放青鹹菜末中火煸炒2分鐘，下河蚌肉後加剩餘的黃酒、醬油、雞精、糖大火翻勻後入高湯、胡椒粉、青紅辣椒丁中火炒1分鐘，出鍋裝在荷葉里，撒紅辣椒絲、芹菜絲、蔥白絲,盤邊用雕好的荷花、荷葉點綴即可。
特點：口味家常，蚌肉脆爽。
點評：第一感覺就是原料搭配特“家常”，嘗嘗口味，蚌肉脆嫩，鹹菜爽口，有種沒有修飾過的樸實滋味。
