荷葉軟蒸魚

荷葉軟蒸魚，高血壓調理，延緩衰老調理，補虛養身調理，小兒佝僂病調理，營養不良調理。

基本介紹

• 中文名：荷葉軟蒸魚
• 主要原料：草魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：延緩衰老，高血壓調理，補虛養身調理，小兒佝僂病調理，營養不良調理
• 烹製工藝：蒸

菜譜名稱

荷葉軟蒸魚

烹製材料

主料：草魚1250克。

輔料：澱粉(蠶豆) 20克 荷葉40克。

調料：姜15克 醬油25克 黃酒20克 味素2克 辣椒油15克 花椒粉1克 香油20克 小蔥15克 豬油（煉製）50克。

烹製工藝

1、草魚去鱗、鰓、鰭，從脊背處開膛去內臟洗淨，剔除骨和背脊骨，取下兩扇帶皮魚肉，再斜片成6厘米寬、2厘米厚的塊；

2、荷葉切成直徑為3厘米圓形，取1張墊在小蒸籠內；

3、魚塊放入盤內，加入黃酒、精鹽、醬油、味素、辣椒油、花椒粉、熟豬油拌勻；

4、撒上乾澱粉，放入墊荷葉的蒸籠內，上面再蓋上1張荷葉，在旺火上蒸10分鐘；

5、開荷葉，撒上蔥花，淋入芝麻油，再將荷葉蓋好，即可上桌。

菜品特色

葉碧綠，魚肉色白，清新淡雅，清香撲鼻。

廚師貼士

制魚塊，火大氣足，10分鐘即熟，時間一長，肉刺不易分離，鮮嫩己失。