選料：去皮
蓮子（乾貨）100克，
秈米100克，鮮荷葉2張。
調料：紅葡萄酒100克，白糖125克。
製法：1．將火腿切成大小均勻的長方薄條8條，淋上葡萄酒，撒上白糖75克，浸漬約1小時須上下翻動幾次，使之入味均勻。
2．將去皮乾
蓮心加水浸沒，用大火猛蒸至酥，趁熱加白糖搗成蓮蓉。另將
秈米用開水泡一下撈出，稍晾乾，用中火炒至呈深黃色，再磨擀成
炒米粉。
3．把荷葉用熱水燙洗乾淨，切成8小張。將火腿滾沾上
炒米粉，放在1張荷葉上，把蓮蓉鋪在火腿片上，再撒上炒米粉，然後包成一個荷葉小包，把原料全都分別包成小包，上籠蒸約2小時至酥，裝盤即成。
特點：火腿鮮鹹甜軟，蓮蓉、
米粉酥糯，荷香馥郁，風味獨特，老少皆宜，乃夏季時令名菜之一。
2．如考慮上桌時的色彩，可再用鮮荷葉分別將小包復包一層，然後蒸6～7分鐘至香。 另外再可用小型鮮番茄燙一下，切成桔瓣形圍邊。
