材料
調料:豬油(煉製)25克,香油50克,味素5克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,醬油10克,澱粉(玉米)5克,料酒100克,鹽10克
做法
1. 將
鱖魚颳去鱗,剁去頭,去除內臟,清洗乾淨,從脊背處刀拆去脊骨(肚皮勿切斷),斜切成12塊;
2. 蔥切段,姜切片;
3. 魚塊盛入碗中,放入蔥段、薑片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味素醃一下;
4. 將
雞胸脯肉去筋,切成絲,放入碗中,用精鹽醃一下,再放入
雞蛋清、濕澱粉糊中拖一下掛好漿;
6. 將炒鍋置於旺火上,放入豬油燒熱,放入雞肉絲、
冬筍絲炸至四成熟,加入味素、精鹽、料酒,炒香後盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份;
8. 將荷葉洗淨,每張分成4份,取1份抹上香油,放一些
豬板油,再放上1份炒好的雞肉絲、
冬菇絲,寒進
魚肚內,用
荷葉包好,共包12份,扣在大碗裡,上屜蒸20分鐘即可。
小帖士
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。