荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。
荷花酥是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。
基本介紹
- 中文名：荷花酥
- 英文名：Lotus crisp
- 主要食材：麵粉
- 分類：酥
- 口味：甜美
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做法一
製作工藝
【原料】
2. 把炒鍋洗淨燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放淨熟豬油翻炒至蓮茸油亮白淨即成蓮茸餡；
5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；
6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成乾油酥面；
7. 將油酥麵團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，摺疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
製作提示
1. 擀層酥皮子時要厚薄均勻，擀成長方形時；四角要整齊，以便摺疊；
2. 刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發起，過深，炸後餡心易外露；
3. 炸時油溫要恰當，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時粘連破碎；
荷花酥
荷花酥4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
做法二
材料
用料
- 低筋麵粉300克
- 黃油122克
輔料
荷花酥的做法
1.紫薯切塊，放蒸鍋蒸熟
2.趁熱加入煉乳和綿白糖，擠入適量檸檬汁
3.可以看到有檸檬汁的地方顏色立馬變得鮮艷了
4.紫薯裝進保鮮袋，用擀麵杖擀成泥
5.這樣會更加細膩一些
6.搓成20克一個的小球，放冰櫃冷藏備用
7.現在做油酥：150克低粉圍成粉牆，中間放75克軟化好的黃油
8.輕輕搓散後藉助刮板團成團
9.分成10份，滾成小球
10.油皮：150克低粉圍成粉牆，把軟化好的47克黃油、58毫升水、28克細砂糖放中間
11.輕輕搓散
12.揉成光滑的麵團
13.蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
14.分成10份，滾成小球
15.取一小球，按扁
16.包上油酥小球
17.右手用虎口貼著小球，慢慢朝上收
18.最後封好口
19.放案板上按扁
20.用擀麵杖擀成橢圓形
21.由上而下捲起
22.依次卷好所有的酥皮後鬆弛15分鐘
23.再次用擀麵杖擀成橢圓形
24.由上而下捲起，鬆弛15鐘
25.取一酥皮兩頭相交後按扁，擀成圓形
26.包入紫薯小球
27.慢慢收圓
28.用刀在上面劃“米”字形，露出紫薯餡即可，不要切太深，否則烤的時候會垮掉喔（劃米字前可以刷上蛋液，我第一盤刷了，第二盤沒刷）
29.烤箱預熱，烤盤鋪一層油紙，放進烤盤
30.上下火，190度
31.大概8分鐘左右，“荷花瓣”已經開始張開，烤30分鐘左右，表面微黃即可
營養成份
能量3148.1千卡，維生素B60.18毫克，蛋白質82.36克，脂肪160.67克，碳水化合物366.55克，葉酸280.24微克，膳食纖維16.78克,膽固醇139.5毫克，維生素A44微克，胡蘿蔔素21微克，硫胺素1.58毫克,核黃素0.37毫克，煙酸15.34毫克，維生素C13.5毫克，維生素E15.61毫克，鈣325.1毫克，磷1796.8毫克，鉀2614.2毫克，鈉21.38毫克，碘7.25微克，鎂731.8毫克，鐵10.66毫克，鋅7.48毫克，硒26.97微克，銅3.49毫克，錳20.85毫克
營養分析
1.小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2.蓮子：防癌抗癌：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能；降血壓：蓮子所含非結晶形生物鹼N－9有降血壓作用；強心安神：蓮子芯所含生物鹼具有顯著的強心作用，蓮芯鹼則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用； 滋養補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子鹼有平抑性慾的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。
3.櫻桃：櫻桃的含鐵量特別高，常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可增強體質，健腦益智；櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕；對食欲不振、消化不良、風濕身痛等均有益處；經常食用櫻桃能養顏駐容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。
櫻桃
櫻桃適合人群
1、一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
荷花酥3、消化不良者、癱瘓、風濕腰腿痛者、體質虛弱、面色無華者適宜食用；有潰瘍症狀者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。
做法指導
小麥麵粉做法指導
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
蓮子做法指導
巧手去蓮子皮：蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老鹼，攪拌均勻後稍悶片刻，在倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。
食療作用
1、小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、蓮子性平、味甘澀，入心、脾、腎經；補脾止瀉，益腎澀清，養心安神。用於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓；蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。
3、櫻桃味甘、性溫，入脾、肝經；具有解表透疹、補中益氣、健脾和胃、祛風除濕的功效；用於病後體虛、倦怠少食、風濕腰痛、貧血等，外用可治凍瘡、色斑。
