荷塘情趣是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。不僅名字美味道更美，而且營養價值高。其主要材料有鮮蝦仁，熟蟹黃，竹蓀，嫩西芹，水發海帶，雞蛋清，鮮豬肥肉，胡蘿蔔，白蘿蔔。
基本介紹
- 中文名：荷塘情趣
- 主料：鮮蝦仁400克
- 熟蟹黃：75克
- 竹蓀：50克
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菜名
荷塘情趣
菜系
川菜菜譜
用料
主料：鮮蝦仁400克
配料：熟蟹黃75克、竹蓀50克、嫩西芹150克、水發海帶40克燥戶踏她、雞蛋清4個、鮮豬肥肉75克、胡講厚蘿蔔150克端轎笑、白蘿蔔150克
調料：精鹽4克、雞精4克、胡椒水6克、整姜5克、蔥(拍破)5克、冷鮮湯l 50克、濃雞汁200克、濕澱粉35克、熟化雞油50克、精煉油少許
製作步驟
1、蝦仁去皮洗淨，與豬肥肉一起切碎，放攪糝機內，加入濕澱粉(10克)、胡椒水、雞精(2克)、冷鮮湯、雞蛋清、蟹黃，攪成蝦糝。竹蓀用清水泡脹洗淨，撈出，擠盡水分。西芹洗淨，放沸水內焯斷生，片成11厘米長、2厘米寬的薄片，加入精鹽(1克)、雞精(1克)、化雞油(5克)拌勻，餘下的邊角切成荷花稈。選大湯調羹20個，內抹少許精煉油，取蝦糝五分之三放調羹內抹成荷花瓣拒射霉。餘下的蝦糝裝入特製的標花袋內，擠入竹蓀中，用帶皮紮成藕節。將做好的荷花瓣和藕放入籠內小火蒸熟，取出。紅、白蘿蔔分別刻成兩隻鴛鴦。
2、將西芹片放大圓盤左側下端，擺成半舒展的大荷葉一張。蒸好的荷花瓣擺於盤的右側上端，錯落有致地擺成盛開和含苞待放的荷花三朵，再將荷花埋斷應稈牽擺於荷葉與荷花下端。將藕節放於葉、花下端。
3、擺好的原料放籠內餾熱，取出，將鴛鴦放荷葉下面擺好。鍋內放化雞油，燒至四成熱，加入整姜、蔥炒香，加入濃雞汁熬出香味後，撈出不用，將餘下的精鹽、雞精、濕澱粉放入燒沸，勾成薄汁芡，起鍋，加入餘下的化雞油推轉，澆淋於荷葉、荷花、藕節上即店灶巴牛成.這也是一道非常美味的佳肴犁簽承！
製作關鍵
糝宜略稀一點，蝦糝在調羹內抹時要光平。
裝盤構圖要錯落有致，比例適當。
