荷哲粉

製作方法 1.將坨粉100克搓細，加白礬少許，用開水沖攪成稀糊狀的熟芡。其餘坨粉搓細後加入熟芡，揉成老嫩合適而滋潤的坨粉芡團。

2.鍋洗淨無油，摻水燒開，再加少量冷水。此時用特製的80孔左右的粉瓢，將粉團盛入瓢內，拿瓢離水面約30厘米左右，另一手均勻地用拳頭將粉團向下拍打，使粉從瓢底的細眼中徐徐流入鍋內，成為線粉。在操作過程中如水再開，又摻冷水，使鍋中的水保持微開狀態，以免水溫過高，將冬粉沖爛或煮成塊狀。

3.水盆3個放置1排，緊接灶頭，3人同時操作，1人拍打粉團，2人將鍋內浮起的冬粉用長筷挑入第一盆，跟著又轉入第二盆、第三盆，如此循環，直到將粉團拍打完畢(第三盆水要始終保持低於手溫，達到水清粉冷的目的)，然後將粉撈起梳成把，依次放在筲箕內。